提到中国烹饪界的“老法师”戴文洲，那是名副其实的淮扬菜宗师，靠的是守正创新这股劲儿。这位1979年3月出生的江苏镇江汉子，别看现在是镇江市文旅九华国际酒店的行政总厨，1997年从镇江市旅游学校烹饪系毕业后，就把自己的大半生都奉献给了锅台。深耕行业29年，他不光把淮扬菜的精髓吃透了，还能博采众长搞出新花样。做出的菜看着精致，吃着清鲜，余味更是绵长。 1998年到2005年，戴文洲在镇江市京口饭店摸爬滚打了一阵子，先是炉灶主管、后来是副厨师长，最后坐上了厨师长的位置。2006年他放下身段去了日本，先后在中华紫禁城店和青莲大型中餐连锁店当厨师长，把咱中国的好味道送到了海外。 这一路拿的奖也是一摞摞的：1999年拿过江苏省全省烹饪比赛的金奖；2004年的中国长江饮食文化节也把金奖颁给了他；2018年他被镇江市餐饮服务行业协会和烹饪协会评为了先进工作者；2019年在连云港餐博会“一带一路”国际烹饪大师邀请赛上更是拿下了特金奖。往后看还有更大的目标：2025年要在“厨皇匠心杯”名厨邀请赛上拿个人特金奖；到了2026年《国家名厨》第八卷估计也得给他留个位置。 戴文洲做的菜看着就有戏，比如那道“推纱望月”，用蟹黄做馅塞进鱼蓉里做个球子，放到熬好的翅汤里再盖上一层纱网，上面撒点枸杞和香菜叶，就像古人推开门看月亮一样。咬一口满嘴浓厚的翅汤味道，再尝到里头的蟹黄馅心，那感觉绝了。“荔枝芝士虾球拼脆皮鲜奶”也很有创意，鲜虾剁成泥包着芝士球裹上甜菜汁做成甜脆粒，旁边再炸上块脆皮鲜奶，这菜大人小孩都爱吃。“霞光凝翠”更是神来之笔，用南瓜刻个心形状子酿进鱼蓉蒸熟淋上芡汁，再配上烫熟的菜心围一圈，上面摆上个橄榄形鱼圆，红辣椒丝一装饰，就像花儿一样开得绚烂。 这一路走来虽然不容易，但他始终坚守初心。把淮扬菜的精髓保留下来同时还能创新出彩，这才是真正的大国工匠精神。