说到春分，那是吃菠菜的好时候，一大口吃下去，满嘴都是春天的甜味。元稹在诗里把春雨写成了“雨来看电影”，很有趣，但咱们老百姓更关心吃什么。春分这节骨眼儿，得赶紧把鲜嫩的春菜吃下肚。菠菜那根红叶绿的样子，看着就像把春天装在盘子里。咱们借着这绿，把菠菜的故事、营养和做法，一次性说个透彻。 这菠菜啊，虽说最早是从外国传进来的，“中国胃”早就把它当成自己人了。它有好多名字，像波斯菜、鹦鹉菜。以前书上说它的叶子跟红蓝花似的，果实像蒺藜，还给它起了个美名叫“红嘴绿鹦哥”。现在市面上主要有两种，一种是尖叶的，叶子又长又薄，草酸少，适合快炒或者凉拌；还有一种是圆叶的，叶片大而厚，耐煮性强，用来炖粉条、包饺子都挺稳当。最近网上常说的那种趴地菠菜呢，其实早就有了，植株矮壮，贴着地面长成莲座状。秋冬的时候慢慢长个70到90天，被霜一打就会更甜。 别看这菠菜长相不起眼，营养可是顶呱呱的。叶黄素和玉米黄质是它的护眼功臣，能过滤蓝光；维生素K是骨骼的修理工；叶酸能降低心血管风险；铬和类似胰岛素的物质能稳定血糖；辅酶Q10和维生素E能清除自由基保护脑细胞。一句话总结就是：春天吃菠菜就等于把抗氧化、护眼、强骨、稳糖的好处都给吃进肚子里了。 菠菜这东西特别娇气，呼吸快得很。如果不注意保存方法，常温下放个30分钟就会蔫成“老太太”。要想把这股清新劲儿留住也不难：低温冷藏保持在0度左右，家里最多能存3天；如果想存得久点，就把温度调到零下2到4度之间，湿度保持在90%到95%，氧气控制在2%到4%，二氧化碳控制在1%到2%。不管是用塑料袋还是专门的气调库都行。最重要的是别买太多现吃现买就行。 最后来一道脆嫩香甜的果仁儿菠菜开胃菜。把花生米放进冷油里小火慢慢炸香。蒜末和干辣椒段浇上热油爆香一下倒在上面。菠菜去根洗净切好段后焯15秒立刻过冷水挤干水分铺在盘底。然后把生抽、蚝油、白糖、醋、鸡精和盐混在一起调成料汁淋上去拌匀就行了。这样翠绿的菠菜配上金黄的花生看着就有食欲。咬一口柔嫩顺滑还有花生米的焦香咯吱声，还有蒜香和椒油味儿兜底解腻特别开胃。这道菜一上桌大家的筷子肯定会先伸向它呢。