别再加一滴水了，用云南那股鲜到骨子里的汽锅鸡法子就能做好！它是云南饮食文化的精髓，这次咱们就把这道名菜的制作过程扒开来聊聊。做这道菜的灵魂就在那套建水紫陶的汽锅上，它能让蒸汽循环流动，保住食材的鲜味。建水的紫陶锅透气保温都特别好，锅底的小孔能让蒸汽顺畅进去形成循环。选的时候一定要认准本地五色陶土做的，千万别用金属或者普通陶锅，不然就把鸡肉的味道给破坏了。用的时候拿棉纸或者纱布把缝隙封严实，让蒸汽全锁在锅里。 食材这一关卡得严严实实。鸡肉必须得是云南本地养的散养土鸡，特别是武定壮鸡，肉质紧实有自然甜味。挑的时候看看肥瘦比例，选1年左右的小鸡仔就好，这样既有肉感又入味。配料就别折腾了，老姜和盐是最好的搭档，老姜去腥增香还提鲜，盐直接激发鸡肉的本味就行。记住只用新鲜货，别用冰冻或者干货。 处理鸡肉的时候要细致。把内脏血块弄干净，切成大块泡水1到2小时去血水。千万别焯水啊，一焯水鲜味就跑没了。用厨房纸巾把鸡肉表面的水吸干点好让蒸汽渗进去。姜也要拍扁切丝备用。 烹饪的关键在慢炖。鸡块摆在汽锅底下铺姜片和盐。蒸锅加水别太满别超过2/3就行。大火烧开后转小火慢慢蒸。一般1公斤鸡肉要炖3到4个小时，1.5公斤的就得多花个2小时左右。蒸的时候别动它！千万别翻它了！观察好汤的浓稠度再适当调味焖个10到15分钟就好了。 吃的时候讲究顺序先喝汤再吃肉。鸡汤清澈又香喝着不腻。可以弄点云南特有的蘸水蘸着吃，糊辣椒面加葱花蒜末味道更上一层楼。锅底铺几片宣威火腿味道也不赖哦！剩下的汤用来煮米线或者泡饭简直绝了！ 赶紧动手试试吧！只需要耐心等待蒸汽把鲜味熬出来就行啦！每一口都是自然的味道哟！