在消费升级与传统文化回潮的推动下，南京科巷片区迎来业态转型的关键阶段。由老旧菜场改造而来的体验馆，将老字号集中展销与非遗传习首次以“动态运营”的方式结合在同一空间中，表现为传统商业在新消费语境下的另一种破局思路。 长期以来，老字号发展常遇到“走不出去、传不开”的难题。江苏省老字号企业协会调研显示，约67%的老字号企业存在经营场地受限、传播渠道单一等问题。以康旺酱油为例，这家创立于清光绪年间的百年酱园虽于2023年入选省级非遗名录，但在年轻消费群体中的认知度仍不足。“传统工艺要经历九个月酿造周期，但快节奏的餐饮习惯让很多人难以理解这份时间价值。”企业主理人梁永正的话，道出了行业的普遍痛点。 科巷体验馆的实践为破解难题提供了可复制的样本。馆内的古法酱油打制区日均接待体验者超过300人次；盛泽烧卖“现包现蒸”展台前，非遗传承人现场展示特制烧卖锤等工艺细节，单日销售额突破万元。这种“可看、可参与、可购买”的模式，使传统技艺的触达和理解效率提升约40%。南京市商务局有关负责人表示，沉浸式场景有助于缩小代际消费差异。监测数据显示，35岁以下参观者占比达58%，比传统展销会高出26个百分点。 政策与资源的系统支撑，是转型落地的重要条件。作为南京城市更新计划的示范项目，科巷片区改造整合商务、文旅、街道等多方资源，形成“政府搭台、协会运作、企业参与”的协作机制。江苏省2023年出台的老字号保护促进条例明确提出，县级以上政府应设立专项扶持资金。目前全省已建成类似文化体验空间23处，带动老字号企业年均营收增长12.7%。 业内专家认为，该模式对全国传统商业转型具有借鉴意义。中国商业联合会非遗工委主任张卫星分析，活态传承要把握三个维度：在场景上营造记忆触点，例如复原“打酱油”等生活民俗；在产品上突出差异与手工价值；在传播上借力数字技术，计划中的“云上体验馆”将更扩大覆盖范围。预计未来三年，这类文化体验综合体将在长三角地区加速布局并形成规模效应。
老字号包含着城市记忆，非遗凝结着地方匠心。让传统走出深巷，靠的不只是情怀，更需要可持续的机制和可感知的场景。把传承放进日常，把文化融入消费，把更新落到社区，才能让“时间的味道”进入更多家庭，也让传统技艺在现代生活中持续生长。