老铁，我跟你说，今天我这是必须要把这道零失败的南瓜布丁蛋糕分享给你了。原因特简单，这玩意儿就是秋天最该吃的甜品。你想想，南瓜的甜加上蛋奶的香，就变成了你能拿在手里的秋味了。它把传统布丁那种滑嫩和蛋糕的蓬松给结合在一起了，这一盘下去，爱吃甜品的人跟想把它当早餐的人都能满足了。而且做法特别简单，把蒸南瓜的步骤升级一下就变成烘焙仪式了，厨房小白看一眼也能学会。 接下来咱们开始备料啊。板栗南瓜一定要挑那种皮薄肉厚、橙黄发亮的品种，300克就够了。鸡蛋要用两个，给面糊撑个骨架。牛奶100毫升加上淡奶油50毫升，牛奶的醇香和顺滑全靠它们。黄油50克先融化了，这一步特别关键，能把面粉包裹得特细腻。低筋面粉30克不能少，这是撑起蛋糕结构的。糖嘛原方是30克左右，喜欢焦糖味儿的可以加到40克。最后撒点坚果碎上去，烤出来脆脆的特带劲。 具体操作咱们一步步来。南瓜先去皮去籽称重到300克，扔微波炉里高火打6分钟就行。要是隔水蒸得15分钟左右，微波出来的水分少点更干爽。不管咋蒸都得给它沥干了，别淌水弄得到面糊稀糊糊的就翻车了。鸡蛋打散倒进牛奶和淡奶油里，液体总量控制在150毫升就行了。太稀了就加点面粉，太稠了就补点液体调节下。 南瓜压成泥之后分两次倒进蛋液里。先把黄油融化开，等凉了再往里倒第二次搅拌。因为黄油温度高，先加容易把蛋液烫成蛋花汤；每次都要搅匀了再继续下一步动作。这时候筛入低筋面粉和细砂糖拌匀就成了面糊。想让它更丝滑点的话可以放料理机里打个10秒再倒回盆里。最后过筛两次就行，这样出来的蛋糕孔少口感才绵。 模具准备好了就倒面糊进去震两下赶走大气泡。要是有时间的话让面糊在室温里静置半小时让气泡自己跑上来；没时间的话直接进烤箱也行。烤箱175度预热好放进去烤就行。烤到25分钟的时候盖个锡纸防焦。 要是你想加坚果碎的话就在15分钟的时候撒上去继续烤30分钟；普通版就全程烤45分钟。 烤完晾凉了连油纸一起移到冷藏网里让水分慢慢渗出去至少冷藏5个小时以上才行。想防止冰箱串味可以把模具倒扣在蛋糕上面底下垫层油纸透气；这样水气就少很多了。 最后切的时候拿热水冲下刀切得平整不粘手就行。 这款蛋糕做起来真的超级简单方便也就两个小时左右就能搞定了！今晚就赶紧备料试一下吧！让烤箱留住一整季的南瓜香味道呢！