最近河北石家庄那边开张了个新店，是麻六记新弄出来的小麻六。它不搞老样子，店里装修年轻了不少，地方小，客单价压在60到70元，卖的是川菜改良菜加烧烤酒水。品牌老板说，这里面差不多九成的菜跟原来不一样，就是想让老百姓更容易接受。现在咱们国家的餐饮行业正在变天，大城市里已经塞不下太多店了，三四线城市甚至县里倒是有不少新的机会。国家统计局给的数显示，今年上半年吃饭的钱涨了不少，这种增长主要靠下面这些下沉市场撑着。 大家伙儿都在琢磨怎么再弄出几个品牌来分钱。麻六记这次动主意，主要是为了三块事：一是给更多人服务。老牌子在大城市吃得开了，这时候弄个便宜又时髦的店去圈那些爱省钱又追求感觉的人；二是想办法省钱。小店房租低，东西卖得简单点好管理，以后想开多几家就容易了；三是多个路子多条命。以前只卖正餐，后来又弄酸辣粉专门店，这次再加上子品牌，算是把不同吃饭的场景都给覆盖到了。 不过这路子也不是那么好走。有专门做餐饮的人说了，去下面县城不能照抄大城市的路数。你得搞清楚当地人到底喜欢吃什么、喝什么；还得把店里的规矩做得跟别人不一样；更得把供应链铺到那个地方去才行。要是大家都往下面冲，竞争肯定更激烈。中国饭店协会的专家分析说，现在的餐饮企业不再满足于只开一个牌子了。 他们开始搞多品牌矩阵这种新玩法，通过分不同的人群来分摊风险、覆盖更广的地盘。现在大家不光靠传统的办法开店，还玩起了网上预热、搞创始人IP引流这些招数。 国务院发展研究中心的专家觉得，随着人往城里搬和收入变高，底下这些市场对好东西的需求越来越大。想赚钱得赶紧抓住这个机会变着花样来。 不过想要活得久还得把根扎稳：菜品得好吃、服务得周到、管理得有效率才行。从以前的单打独斗到现在弄一大堆品牌，从盯着大城市到去下面农村发展，这其实都是消费市场在变导致的结果。 只有那些既有战略眼光又能想出新招数的企业才能站得住脚给消费者创造价值。以后怎么把摊子铺大了还能保持质量好、怎么弄出一种韧性很强的赚钱模式，还得靠大家接着摸索去做。