岐山擀面皮可是咱中国陕西省岐山县的地道特产，虽说周边也有卖的，但要说最正宗的味儿，还得是岐山县。那面皮就像一张宽宽的膜，透透亮亮的，嚼起来劲道又爽滑，再淋上热油辣椒、盐水和香醋一拌，味道绝了。当地人不管是大夏天当饭吃，还是大冬天拿出来下酒，都特别受欢迎。 你想知道这东西是咋来的吗？得从康熙年间说起。当时关中西府的岐山县北郭乡有个叫王同江的人，在北京皇宫御膳房里当厨子。这老兄脑子活，在宫里琢磨出了一种新的面食做法。这玩意儿做出来特别筋道、柔软，吃着凉飕飕还酸辣可口，皇后娘娘们都爱吃，而且吃多少都不腻。 因为只给皇上吃不敢外传，大家就给它起了个名叫“御京粉”。后来康熙末年王同江年纪大了回老家养老，乡亲们都来拜师学艺。于是他就把这手艺传给了八亩沟村的徒弟们开店卖起来。由于这手艺里有擀面的工序，大家慢慢就把它叫作“擀面皮”了。 这八亩沟村自打王同江那时候起就开始做这门生意了。慢慢的“御京粉”的名气传得越来越远，宝鸡、凤翔、扶风、眉县这些地方都有卖的了。不过要是论品质和特色，那还得看八亩沟村的最好吃。