麻六记集团这次把新品牌“小麻六”推出来，目的就是为了把眼光放到下沉市场上，想看看能不能找到餐饮行业新的增长点。在餐饮竞争越来越激烈的环境下，他们这种知名的川菜品牌又开始拓展新领域了。最近，“小麻记”的第一家全国分店在河北省石家庄市开张了。这也说明，麻六记正式开始了在非一线城市布局的系统性计划。和他们原来那个定位比较高端的母品牌“麻六记”不一样，“小麻六”的特点就是店面小、消费低、更年轻。店里装修得很时尚，灯光也弄得很漂亮，主打年轻人喜欢的那种好看又好吃的饭菜。 在菜品上，“小麻六”既保留了川菜的传统味道，还推出了好多创新菜色，比如“老码头五更肠旺”、藤椒乳鸽这些，有90%都是新产品。还有烧烤、酒水这些品类也给加上了，人均消费控制在60到70元之间，这样就能让更多人吃得更轻松。麻六记的创始人汪小菲在开业仪式上就说了，“小麻六”就是想用更亲民的方式服务更多顾客。这次尝试其实不是他们第一次玩花样。以前他们就靠着线上的酸辣粉和线下的专门店模式摸索过轻便化、单品化的餐饮路子。 业内人分析说，“小麻六”出现其实是餐饮企业为了应对市场变化而做的一个战略决定。随着一二线城市的市场越来越饱和，大家都开始往三四线城市和县镇走了。中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平就分析觉得下沉市场的消费者现在对性价比和方便程度要求很高。“小麻六”这种轻资产、灵活的运营模式正好符合这个趋势。 从整个集团战略来看，“麻六记”现在已经有了好几个业务体系：“麻六记”自己做主力正餐饮品牌稳住中高端市场；酸辣粉专门店则是专门做快餐的；“小麻六”就负责往下扎根，扩大价格带。这种多品牌多业态的布局不仅能覆盖更多人也能分散风险。 不过“小麻六”要想成长还是挺难的。苏商银行特约研究员付一夫就说了，下沉市场不能完全照搬一线城市的成功经验，各地在口味和习惯上都不一样。怎么在保证便宜的情况下还能赚钱？怎么在标准化里融入本土化创新？怎么在疫情后继续吸引年轻人？这些都是“小麻六”需要长期解决的问题。 另外光靠创始人的热度只能吸引一时眼球，品牌想长远发展还是得靠产品本身、服务和供应链这些内劲。“小麻记”的亮相其实是麻六记在这个行业调整期主动求变、找增量的一个重要尝试。它反映了那些大餐饮企业想要通过多品牌渗透市场的想法，也说明中国的消费市场变得越来越复杂了。“小麻记”接下来的发展不光关系到它自己的生死存亡，还能给整个行业找下沉市场的路提供参考。 在这个既有机会又有挑战的新赛道上，“小麻记”能不能真的生根发芽还得看市场和时间怎么说。