在广西的横县，当地人把鱼肉切片生吃这种吃法，已经传承了上千年，这就像是半本横县的历史书。这种独特的鱼生之所以在广西众多美食中脱颖而出，最主要是因为郁江从城中穿流而过，给这里带来了天然的好处。江水清澈干净，不仅养大了草鱼、青竹鱼这些淡水鱼，也让当地人养成了喜欢吃生鱼片的习惯。2010年，横县鱼生的制作技艺被正式列入了广西的非物质文化遗产名录，这道菜成了当地一张响亮的文化名片。 要想做出好的鱼生，“鲜”字是关键。这就需要厨师们先把鱼选好。他们只挑那些活蹦乱跳的郁江原种鱼，而且体重要在2到3斤左右。因为在这个“黄金区间”里，鱼肉质地最紧实，腥味也最轻。一旦称好重量，师傅们就要立刻去鳞、剖腹、剔骨，这一连串的动作必须在十分钟内完成。这样做是为了保持鱼肉的纤维状态最好。 接下来就是刀工的展示了。把鱼切成薄如蝉翼的鱼片可是一门技术活。刀要快、心要稳、片要薄，这三点缺一不可。有经验的师傅可以把一条草鱼切成上千片薄如纸的生片，灯光都能透过去，每一片的纹理都很清楚。 这些薄透的鱼片只是主角，周围还围着一大盘配料当配角。紫苏、薄荷、鱼腥草、生姜、大蒜、酸荞头、柠檬、花生、芝麻……二十几种配料在碟子里分层摆放着。客人围坐在一桌边可以自己动手调配味道，酸的辣的鲜的爽的随你选。 吃的时候也有讲究，讲究仪式感。真正的吃法是分三步走：先把鱼片铺在上面，再盖上配料最后卷成春卷那样蘸着酱汁吃。冰凉透明的鱼片碰到辛香的配料在舌尖上混在一起特别好吃。 吃这种生鱼片最怕寄生虫了。不过横县人用了四重保险来解决这个问题：首先是用清澈的水源把问题先筛选掉一部分；然后是刀工切得非常薄又筛选掉一部分；再加上姜蒜和柠檬天然杀菌；最后用花生油高温灭菌。 尽管如此但还是要注意安全问题以免吃坏肚子。 在横州吃鱼生往往是宴客时的开场锣声。重要节日或者贵客来的时候主人总是先端上雪白的生鱼片盘子——鱼生一上桌大家就围坐在一起卷着吃第一口这种做法寓意着“开门红”和“年年有余”。 现在横县鱼生的名气越来越大已经从街头巷尾走向了全球的餐桌餐厅里连三文鱼和金枪鱼这些海鱼也被切成了同样薄透的生片和西式酱汁搭配在一起文化节上还能现场看刀工表演还能买走真空包装的旅行装让古老味道和现代审美结合在一起。 从郁江的清水中到舌尖上的回甘横县鱼生用了上千年的时间写下了一部鲜甜的史诗它不仅是广西人待客时最高的礼仪更是把山水、刀火还有古往今来都揉进了一片生鱼片里的生活哲学下次到广西可别忘了点一盘鱼生让你的味蕾在这0.5毫米的薄片里与横县的千年历史对话吧！