把鸡蛋和鲈鱼一起蒸出来的这道菜，鱼肉嫩得能弹牙，蛋羹滑得能飘起来。

把鸡蛋和鲈鱼一起蒸出来的这道菜，鱼肉嫩得能弹牙，蛋羹滑得能飘起来。这种做法比清蒸温柔多了，也不像红烧那样油腻得让人不想动筷子。鲈鱼划开后像孔雀开屏一样摊开蒸，受热均匀就不容易变老。然后把三枚鸡蛋打匀过滤，再倒进去盖住鱼身一半，让蛋液有空间膨胀。等水开后大火蒸8分钟再焖2分钟定型。出锅前撒上葱花和生抽，最后再浇一勺热油激出香味。老人吃着不怕刺卡喉咙，孩子连汤汁都能喝半碗。周末做一次平时当大菜吃，全家人都抢着吃。这次我打算试试这个做法，只需要10分钟就把菜端上桌，比点外卖还快。