五招教你挑出坏了的新鲜天麻，把安全的吃进肚里才算是真养生。第一招看表皮，黄白色或者淡黄色的天麻才正常，表皮上的纹理得清晰，尤其是那几个俗称“芝麻点”的潜伏芽，得凸起而且有光泽。一旦看到了褐色斑点、黑色霉斑或者软烂渗水的情况，那基本就是坏了。用实际例子来解释一下，变质刚开始的时候可能就一小块发软，颜色慢慢变深，最后整根都发黑烂掉。第二招闻气味，好的天麻有股清新的草本香味，闻一口让人神清气爽。要是闻出了酸臭、霉味或者刺鼻的味道，这就是微生物大量繁殖产生代谢产物了。遇到这种情况再舍不得也得赶紧丢掉。第三招摸手感，优质天麻质地紧实有弹性，轻轻按一下马上就回弹过来。如果摸起来松软粘手或者按下去出了水，说明里面已经烂了。平时常温放几天可能只是表面有点皱但核心还硬挺；要是彻底“瘫软”了，那就是变质的信号。第四招看断面，把天麻横切开看断面应该是乳白色或者淡黄色的、颜色均匀的。要是中间出现了褐色或者黑色的水状物，说明内部已经严重分解了。实际情况就是鲜天麻往往是从内部先坏起来的，外面看着好好的也不行。第五招泡清水，把切好的天麻小块放进常温清水里静置10到15分钟左右看看水质变化。好的天麻水质还是清澈的；如果水质变得浑浊发黄甚至还有点掉色的感觉了，说明有害物质已经溶出来了。这时候再吃下去风险可比营养大多了。 下面说说储存上的小建议：冷藏保存别超过7天，买回来赶紧吃完最好分袋密封起来保存；冷冻可以放1到2个月随时取用就行但不要反复解冻；还有个原则叫整根丢弃法，哪怕只有一小节发黑了也要把整根扔掉——因为变质的部分产生的毒素可能会扩散到整根天麻里去。学会了这五招以后下次去菜市场或者打开冰箱门的时候就能一眼看出哪些是有问题的天麻了，这样养生才能真的变成“养身”而不是“伤身”。