德国总理默茨来杭州吃午宴，这次没去大家都熟悉的楼外楼，而是选择了花家山庄。菜单上的传统菜像西湖醋鱼和东坡肉都被安排了进去。后来菜单做了调整，东坡肉换成桂花鲍鱼，西湖醋鱼也换了鱼的品种，把常见的草鱼换成了笋壳鱼。这么一来，鱼的刺少了些，腥味也轻了些，入口更细嫩。我自己不是厨师，但也能理解这样的调整是为了照顾外宾的口味和习惯。毕竟外宾对鱼刺不太熟悉，吃起饭来节奏也跟我们不一样。要是原封不动地上草鱼的西湖醋鱼，万一被鱼刺卡住可就尴尬了。这次改良版的西湖醋鱼给默茨留下了不错的印象，他竖起大拇指点了赞。其实花家山庄这是在展示一种待客之道。 很多人一听到杭州名菜就会想到西湖边的几家老字号。有人觉得默茨的点赞是对杭州菜的认可，也有人觉得既然他喜欢改良版的就好了。我自己对这种改良倒觉得挺务实的。请外宾吃饭不仅要展示地方特色，还得考虑他们能不能接受。 话说回来，这几年西湖醋鱼在网上也被吐槽得挺狠的。大家都说味道奇怪，甜酸味太浓了像是糖醋失败的版本。说实话我第一次吃的时候也有点懵。不过后来听老杭州人说这道菜讲究火候和汁的比例，鱼要现杀现做才行。很多店家为了图快只是水煮一下浇个汁味道就差远了。问题好像不在菜本身而是手艺问题。 知味观总店这种老字号被提到的时候总是有人说做得还算地道。也有人回忆起二十年前在灵隐附近小馆子吃过的味道很好。不过我觉得现在很多餐厅确实节奏快了很多师傅换了一拨又一拨传统功夫菜慢慢就被简化了。 这次默茨吃到的改良版西湖醋鱼某种程度上是一次“定制”。用笋壳鱼减少腥味和鱼刺，酱汁也可能做了微调让甜酸更柔和一些。 有人担心这样改良会不会失去本色这个担心也是有道理的想想川菜的麻辣要是改成微微辣甚至不辣那味道就变了味道本来就带点主观色彩但是我觉得只要根还在枝叶怎么长都不算离谱这就是平衡的意义吧至于我们平时去餐馆吃到什么样的味道也许还得多走几家慢慢比较舌头会给出自己的判断嘛