谁还去外面买虾滑？学会这招，鲜掉眉毛，Q弹到能在嘴里打乒乓球！提到虾滑，大家脑海里第一个蹦出来的是什么？是火锅店里一管三四十块还要抢着买的“稀缺货”，还是超市冷柜里配料表长得像化学课本的速冻成品？可总觉得自己在家做不出那种弹牙的口感。 这次我在潮汕学到了独家秘方，把它毫无保留地分享出来。相信我，以后虾滑别再去外面买了，自己在家做就能做出Q弹嫩滑的顶级口感！一准保你能做出全家人都抢着吃的虾滑。 首先准备食材：500克新鲜青虾仁、3克盐、1克白胡椒粉、2克白糖、1个蛋清、10克玉米淀粉和适量冰块。切好了！注意虾仁一定得新鲜，活虾自己剥是Q弹的关键，千万别用冷冻久了的发白虾仁。 接下来就开始动手吧！把虾线挑干净后，用厨房纸巾吸干水分。吸干水分这步很重要哦！处理好后用刀面拍扁虾肉再剁成泥状。这一步别偷懒用绞肉机了，手动剁出来的口感更胜一筹！ 剁好的虾泥放进大碗里。拿出准备好的冰块放到大碗底部和四周降温。然后加入盐、白胡椒粉、白糖、蛋清和玉米淀粉调味。这时候就要开始打劲了！准备好的生姜水要分3次加入大碗里。 顺着一个方向用力搅拌5-8分钟直到感觉阻力变大，虾泥变得粘稠抱成团就是成功啦！接着用勺子挖起来倒扣不会掉就是上劲了。 打完后还没完呢！把整碗虾滑拿起来摔打回碗里二三十下排出空气让组织紧实。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置30分钟让调味料充分融合。 静置好的手工虾滑完美呈现！你可以用它煮汤、涮火锅或者捏成小丸子下面条都很美味哦！赶紧动手试试吧！看看你做出来的虾滑有没有在嘴里跳舞吧！下期见！