前些天我跟我老婆去买菜，我顺手拎了一袋土豆回院子。我家那口大铁锅正冒热气呢，老娘在灶台边笑着跟我说，今天做鸡块配土豆，吃完肯定暖和到脚指头。 土豆这种东西，看着不起眼，实际上它是这个冬天咱们家的顶梁柱。平时我们家进补品总想着虫草燕窝那些贵货，可我觉得在山东这儿，花几千块钱不如买袋土豆来得实在。我读大学那时候兜里没钱，家里寄来的土豆就在床底下放了一冬天也没坏，全靠它给我撑过去。 大家都知道维生素C对身体好，可土豆的含量能有苹果的十倍高。咱们要是带皮蒸一下再回锅吃，里面的抗性淀粉就能翻倍，肠道活动顺畅多了。那些爱久坐的上班族，或者血糖偏高的朋友吃它都没问题。就连我爹平时老觉得肚子不通畅，早上炒盘凉土豆丝给他热热吃，心情立马就舒畅了。 咱们要是光看价格，紫皮土豆简直比蓝莓还划算。它里面的花青素含量高得很，抗氧化的效果不比蓝莓差多少。家里那两个小子写作业写到眼睛疼的时候，我就蒸两只紫土豆给他们当加餐。 山东人吃土豆可不只是切丝炒那么简单。像土豆烧鸡这道菜就得鸡块先出油，然后把土豆放进去吸香；土豆豆角炖排骨的话豆角要炖到皱皮才行；还有土豆牛肉末汤那味儿也很棒。 这些菜做一锅成本也就十来块钱，全家老小吃下来才花三十块钱就能管饱。就连岳父岳母来了都说土豆实在。咱山东人讲究家里吃得踏实，按这个标准来算，土豆绝对是排第一的。 大家别担心土豆会让血糖升高。其实凉土豆再回锅煮一下升糖指数能直接砍一半。家里要是有糖尿病患者或者肾功能稍差点的人每天吃个两小块就刚刚好。 虽然土豆便宜营养还百搭，但咱们吃的时候也得注意安全。那些发芽发青的地方最好别吃了扔了就行。老家有句话说得好：土豆坏得像人坏心眼一样会蔓延开来的。 在农村冬天土豆简直就是必备的口粮了。以前没冰箱的时候老娘就在院子里挖坑把土豆埋进去随吃随取。 从营养角度看它是低脂高纤维的食物胆固醇很少很容易被身体吸收。有人还用它当减脂期的主食配点青菜就既能吃饱又不会掉肌肉。 不同地方的做法也挺有意思的像在新疆大块土豆炖羊肉香得能馋坏隔壁；东北那边土豆炖酸菜更是家家都会做；四川的麻辣土豆片是街头小吃的经典；还有我们山东这儿的土豆块炖咸鱼也是老传统了。 这东西在国际上的地位也不低爱尔兰的土豆泥、法国的土豆焗、德国的沙拉都是几百年的经典做法。以前打仗的时候很多军队都靠吃土豆撑过了难关因为它耐储存又不怕霜冻适合大批种植。 咱们平时总觉得它太普通了不值得提可实际上它的好处比很多所谓的“补品”还要多查数据你就会发现它的抗氧化能力排名靠前膳食纤维还能帮胆固醇排出体外对血管健康有很大帮助。 家里两个小子以前特别爱零食后来我们用各种花样代替像油煎土豆片、土豆泥夹面包、土豆丸子炖汤他们照样吃得香老娘还会用擦丝的办法做饼子口感软糯又能增加饱腹感。 在山东农村人眼里土豆甚至是用来救急的有一年我家地里收成不好冬天主食就改成了土豆配粗面那种馒头夹热土豆泥再蘸点酱油一顿能吃下三个父亲常说土豆是咱的“口粮底子”不管家境咋样它总能顶上一顿。 冬天的食材储备里土豆占了半边天不怕冻、不怕放做法花样多能配肉也能当主食价格才五毛钱一斤简直就是送到嘴里的福利只要掌握正确的方法它就是一座营养宝库。 看着院子里的大铁锅鸡块炖得发黄土豆块被汤汁染成了暖色老娘喊孩子们洗手吃饭屋里暖意扑面而来这不起眼的东西却稳稳地托起了这个冬天咱们家的胃和心。