说起来挺逗，非洲的海鲜多到简直跟白菜一个价，可为什么大家吃不上呢？你要是去西非、东非逛逛热闹的集市，绝对会大吃一惊，成堆的鲷鱼，张牙舞爪的大龙虾，还有闪着银光的鳗鱼，价格低得让人难以置信。那边的摊主就把刚捞上来的海鲜直接铺在塑料布上卖，旁边还烤着热乎的面包，海风一吹，香味扑鼻。但是，面对这么多便宜又新鲜的海鲜，当地人却大多还是抱着米饭配一点点盐吃，对海鲜敬而远之。 这跟海鲜便宜没多大关系，主要是因为他们的做法实在太单一了。非洲海岸线那么长，可大家做饭的方式却很单调。水煮就是直接把海鲜倒锅里加点盐，煮五分钟了事。火烤也就是架个铁丝网用木炭烤，油脂一烤就滴下来。油炸就更不用说了，植物油反复高温用，结果味道全被油膜盖住了。没有香料、没有酱料、更没有火候变化，再鲜的海鲜也给煮成了寡淡无味。更尴尬的是海水里带的微量毒素没处理干净，生吃怕拉肚子，烤不熟又怕有寄生虫。这双重顾虑让海鲜在当地人的餐桌上的出镜率比米饭还低。 要是换个角度想，把同样的海鲜交给中国厨师做出来会是什么样呢？情况立马就变了。先给海鲜冰镇去个腥味儿，刷点柠檬汁；蒜蓉粉丝蒸十分钟再淋热油；椒盐炒香了裹上面包糠烤箱烤15分钟。同样的东西换种做法马上就变得美味无比。不少当地摊主尝过中国游客做的改良版后都直感叹：原来我们海边的人反而吃不到真正的海鲜！ 其实非洲人根本不缺吃的东西。除了价格便宜之外，那里还有很多种野生珊瑚鱼、金枪鱼和章鱼之类的好东西呢。问题根本不是食材不够，而是没掌握做饭的技巧。只要把基础的清洁、去腥、调味这些活学好了，这些海鲜马上就能变成高蛋白低脂肪的好菜。 也就是说非洲不缺海味缺的是锅味。要是能有更多中国厨师或者志愿者把简易又好用的做饭方法教给他们——比如用个小烤箱、撒包复合香料、上两小时课——当地人就能从吃得饱变成吃得美了。那时候啊，非洲海岸线不光会长出肥美的鱼虾子来，也会长出好多爱下海、敢下筷子吃海鲜的肚子来。