先把减肥大计给暂时藏起来吧，说这话的时候感觉就像是刚出锅的东坡肉那么诱人。五花肉在诗性的灶火上一烤，立马就变成了红烧界里的大明星。咱们今天就只说吃，不过得记住，每一块肉里都藏着苏东坡那种洒脱劲儿。 做这道菜，肉块切得整整齐齐的，红扑扑的就像个穿红袍的胖娃娃摆在砂锅里。小火炖透之后，皮变成了玛瑙红，闪着光就像是抹了一层“肥肉口红”。筷子一夹那“Duang Duang”的动静响了，酒、糖和肉的香味一起冲出来，让人闻着就先醉了三分。 别以为是肥肉就难以下咽，东坡肉的秘密就是让它又肥又不腻。肉皮烂得像丝绸一样裂开，油脂顺着缝隙全化了出来带着甜味；瘦肉吸饱了酱汁，变得软软的还有嚼劲。这一口下去感觉味蕾开了个千年派对，吃的根本就不是肉而是时间打磨出来的艺术品。 想要做出这味道就得学会慢工出细活。选三层五花、铺葱姜垫底、用黄酒代替水、冰糖负责上色。大火烧开之后得一直用小火煨炖两三个小时才行。火太大容易焦煳、火太小又不烂透；只有把时间渗透进每一根纤维里，让酒精把腥气带走、冰糖染出琥珀色来，才能做出外皮酥脆内里绵软的传世好菜。 东坡肉能这么红可不是光靠味道好，还得靠文化撑腰。苏东坡在黄州种地在杭州修堤时发现了生活中的快乐。吃到嘴里就好像看到那位老先生把诗词都写进了锅里。这道菜还特别百搭：配米饭那叫一个香能吃三碗饭；喝上两杯酒就觉得豪气冲天；夹进白馒头里的油脂能把面食都给秒杀了。 再好吃的东西也别贪多。建议旁边放个清爽的蔬菜来解解腻；煮个粥或者拌面的时候别把肉汤浪费了——这才是对美味的尊重嘛。适量吃点才是享受美食的正确姿势。 说到底这道菜早就不只是个菜了，它就是一段历史、一种文化、一种享受。下次聚餐端上一盘红彤彤香气扑鼻的东坡肉，你立马就能从厨房小白变成美食达人成为全场焦点。