咱们家有几十斤大蒜，可这东西特别娇气，放冰箱里容易发芽，扔阳台上又容易干瘪，没用几天就变成了又蔫又皱的“老头蒜”。后来我学了个好法子，就用炒盐来把它锁到明年三月份。 其实就准备两样东西就行，食盐和大蒜。食盐在炒干水分后，能变成天然的干燥剂；大蒜呢，最好选那种颗粒饱满、外皮完整的。 具体做法分三步：第一步是挑蒜。把买回来的大蒜里破皮、发芽还有发软的都挑出来，只留下精神头足的留下来。第二步是炒盐。拿铁锅开最小火，把盐倒进去慢慢翻炒，一直炒到盐稍微发黄就关火摊凉。千万别炒糊了，否则后面容易结块。第三步是吸湿。拿张干净的卫生纸或者纱布，把炒好的盐包成小盐枕，用绳子扎紧。把这个盐枕塞到装大蒜的塑料袋里，让每一瓣蒜都能呼吸到盐粒的气味。然后把袋子密封好，放在阴凉通风的地方就行。 原理其实很简单，就是利用干燥的盐吸走水分，同时隔绝氧气来防止发芽。密封的袋子阻断了空气流动，这就有了双重保障。 我用这个法子存了大蒜以后效果特别好。年前存的蒜瓣到春节后拿出来炒菜还是脆生生的，做糖蒜或者腊八蒜也完全没问题。跟超市冷柜里那种皱巴巴的老头蒜比起来，自家存的香味更浓、辣味更冲。 另外还有个小窍门：盐一定要炒到摸上去有轻微磨砂感才算合格；袋子别扎太紧留个小口透气；每年开春的时候把袋子翻出来把浮尘擦掉再放回去。这几招一用上，几十斤大蒜也能安稳过冬了，随时拿出来吃都跟初夏刚从地里挖出来的一样脆甜。