2022年，广东省疾控中心监测发现，在广东、广西等地部分区域的淡水鱼虾中，囊蚴的检出率甚至高达15%。这一现象暴露了当地“鲜味至上”的饮食传统潜藏的健康隐患。广东省第二人民医院感染科的专家指出，肝吸虫的整个生命周期都与地区的饮食文化、水产养殖卫生以及粪便管理有着紧密的联系。尽管高温烹饪能彻底杀死囊蚴，但像生腌、醉虾这类烹饪方式却无法确保安全。这一案例发生在广东省第二人民医院东莞医院，一名刘姓男子因为反复出现右上腹疼痛和消化不良而前来就医。医生最初给他的诊断是胆囊炎合并胆总管结石。手术后的引流检查中，医护人员在透明的胆汁里发现了蠕动的活体生物，经鉴定属于华支睾吸虫，也就是俗称的“肝吸虫”。追问刘先生的病史才得知，他在半年前曾食用过淡水鱼生。这个病例提醒我们，肝吸虫感染有着很强的隐匿性，早期症状很容易被误认为是普通的肠胃疾病。刘先生本人从事餐饮行业，但他对寄生虫感染的途径却知之甚少，这也反映出了公共卫生教育方面的薄弱之处。 为了防止交叉感染风险的加剧，家庭厨房中切生熟食物时的刀砧混用以及水体污染等问题都需要引起重视。目前刘先生已经接受了驱虫治疗并顺利出院。医院方面同时展开了溯源调查，发现他的感染很可能与聚餐时食用的淡水鱼生有关。这个案例已经被纳入了地区寄生虫病的监测网络。疾控部门计划加强对餐饮单位生食水产品的监管力度，并开展社区防治宣传工作。虽然现在饮食越来越多元化，生鲜食品也越来越受大家欢迎，但是寄生虫感染带来的风险绝不能忽视。这起事件再次凸显了“病从口入”这一公共卫生难题迫切需要解决的现实需求。 只有通过科学宣传来提升公众的认知水平，并且完善从养殖、加工一直到餐桌的全链条监管体系，才能筑牢食品安全的防线。健康饮食不仅仅是个人的选择问题，更需要全社会共同参与治理。专家呼吁大家在享受美味的时候一定要树立“熟食为先”的饮食安全观。毕竟华支睾吸虫的成虫通常寄生在人体的肝胆管里，它们排出的虫卵会随着粪便进入水体中，然后通过淡水螺类、鱼虾等中间宿主进行传播。当人们生食或者半生食含有囊蚴的淡水鱼虾时，幼虫就会在肠道里孵化出来并移行到胆管里发育为成虫。 这些寄生虫能够长期潜伏在人体内，轻则让人感到乏力和腹痛，重则会引发胆汁淤积、胆管炎症甚至形成结石等严重病变。如果病情进一步恶化，还可能导致肝硬化或者胆管癌等重大健康问题发生。广东、广西这些喜食鱼生的地方已经成了肝吸虫感染的高发地区。“舌尖上的风险”正在悄悄逼近每一个人。