从去年冬天开始，有一类特别的菠菜在市场上卖得很好。大家管它叫“趴地菠菜”，因为它长的样子很特别，叶子贴着地面。有人说，这个菠菜的涩味不太重，简单炒一炒就很甜，大家也对它怎么这么好吃产生了兴趣。中原研究中心的钱伟专家是中国农业科学院蔬菜花卉研究所的研究员，他告诉新华社说，“趴地菠菜”其实不是一个品种，而是一群长得矮矮胖胖、叶柄很短、叶子圆乎乎的菠菜的统称。 为什么这些菠菜会长得像趴着一样呢？钱伟说是因为它们是经过特意选种出来的。现在市场上常见的这类菠菜有从日本、法国还有中国自己培育的品种，比如“蔬菠16号”和“蔬菠29号”。这些品种颜色深绿，也喜欢贴着地面长。当然啦，除了品种本身的问题，气候条件也很重要。“趴地菠菜”主要在河南、江浙沪这些地方种得好，因为这些地方到了秋天温度慢慢降下来，但是又没有特别冷的天气。 他还用“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这个说法来解释：“就像橘子如果在淮南种就是橘子，在淮北种就变成了枳一样。”同样是这个品种，如果在夏天的内蒙古种的话，可能会长得直直的。那为什么“趴地菠菜”会这么甜呢？钱伟解释说这跟天气冷有关系。天气凉了以后，菠菜就会调整自己的身体来储存更多的糖分和营养物质，味道就变好了。这跟民间说的“霜打白菜”差不多道理。 不过呢，他也强调说并不是只有趴着的菠菜才好吃。无论是趴着还是竖着长的菠菜，在低温环境下都会积累更多的糖分和营养物质。比如北方大棚里冬天种的竖着长的菠菜，也可以做得很好吃。至于营养方面他也提醒大家：“菠菜里的草酸含量挺高的，建议大家先把菠菜在热水里焯一下大概60秒的时间，这样可以去掉大部分草酸，也不会让维生素C流失太多。” 在吃法上，“趴地菠菜”因为叶子厚、颜色深绿，不仅适合凉拌、清炒、涮火锅这些老方法做着吃，也可以榨成汁来和面做饺子皮或者面条。做出来的东西颜色碧绿好看又有营养。 这次“趴地菠菜”火起来反映了大家对蔬菜品质要求越来越高的趋势，也显示了农业科技在改良品种和种植方法上起到了大作用。以后咱们国家的特色蔬菜产业应该会越来越好，既能保证大家吃得饱也能满足大家想吃到更优质农产品的愿望。