信阳毛尖这茶，讲究个"新"字。每年清明节前后，新茶一上市，茶客们就像闻到花香的鸟儿一样涌过来。大家都念着一句老话，"饮茶要新，喝酒要陈"。道理其实很简单，绿茶这种东西，最看那个"鲜"劲儿。信阳毛尖的芽叶嫩得很，氨基酸和挥发性的芳香物质都足得很。从采摘下来那一刻起，每过一天，那种鲜爽度就会少一点。高档的毛尖啊，大家都是只喝当年的，最好半年内喝完，这样才能让春天的第一口鲜在嘴里多留一会儿。不过呢，也不是所有人都觉得陈茶不好。有的人买了新茶回家，就故意放个两三个月，让茶叶跟空气好好"聊聊"。时间一长啊，氨基酸含量下去了，多酚类物质氧化了，茶汤也就变得醇厚起来了。青草气没了，多了木质香和枣香。这种味道挺特别的，只是不适合所有人——它像老酒一样，喝起来绵长，少了新茶的那份凌厉劲儿。 如果拿绿茶和普洱茶比起来，那感觉就不一样了。绿茶是春天的小娃娃，普洱茶就是时间的老情人。普洱茶饼经过杀青、晒青这些工序以后还会继续发酵。你得把它放在通风、避光、恒温、恒湿的地方养着。这样它才会慢慢变老：第三年带枣香，第七年有樟香……一饼好普洱可能要等上几十年甚至上百年才能喝得出来。当然啦，这得看你存得好不好——要是发霉了再贵也白搭。 那买茶的时候该怎么挑呢？还是得看外形、闻香气、摸手感和掂重量。新茶颜色油油亮亮的还带点绿光；陈茶就发乌发暗了。新茶闻着是板栗香或者花香；陈茶闻着是醇厚的药香。新茶轻轻捏一下就成粉了；陈茶回潮后会结成团块。同体积的话，新茶明显轻一些；陈茶压手得多。 至于怎么泡呢？水温很重要：新茶用85℃左右的水就行；陈茶可以升到95℃。投茶量嘛，1:50的比例最稳妥。醒茶这步也得分情况：新茶不用醒；陈茶建议先洗两遍再喝。 第一泡差不多30秒就倒出来；后面每泡加个10秒就行。玻璃杯子适合看形状；紫砂壶适合藏香气。喝茶这事儿啊没有绝对的好坏之分，主要看合不合你自己的口味和心情。 春天想要抓住第一口嫩绿就选新茶；秋冬想要给时间一个惊喜就存一饼好普洱。杯子里浮起来的不是茶叶本身啊，是你对待生活的态度——要么鲜得跳脱得很，要么醇得绵长得很。