山里边来的土家酱香饼，在湖北恩施长阳的山野之间流传了几百年，到了现在，在城市里也能吃上热乎的。据说最早是在清朝康熙年间，有个住在武当山的和尚，把自己做的斋菜加上药材和香料熬成了第一锅酱。香飘满山，香客们边走路边吃，觉得这味道太好吃了，就把它带回了山下，让更多人尝到了。 这张饼尝起来很复杂，有香的味道，也有甜的味道，还有辣的味道和脆的口感。辣得不过头，咸得刚刚好。咬一口下去，先是脆脆的，接着就软下来了，酱汁顺着裂纹流出来，仿佛把山里的雾气和阳光都嚼进了嘴里。 做好一张好饼，配方和火候特别关键。面团用20斤高筋面粉、50克干酵母、65克泡打粉、2两糖、半匙吉士粉、12斤水和400克色拉油混合揉成。如果觉得高筋面粉太难揉，换成中筋面粉也可以，但做出来的饼边可能没有那么多层。 馅料要用11斤生猪肥肉末、5两蒜、5两姜、半匙孜然、辣椒油、炸熟的豆瓣酱、鸡精粉、半瓶蚝油还有适量盐。肥猪肉化了油以后能让饼变得酥脆；辣椒油要等油还没开的时候就倒进去辣椒粉，这样味道才不会太冲。 最后一步是刷表面油。锅里放30斤色拉油炼到金黄透亮。大葱5根、半斤大蒜、半斤姜、20克麻椒、4两芹菜、25克花椒、20克大料和30克桂皮一起下锅炸一下就行。 做成饼的时候得三步走：把面团揪成135到150克的剂子，擀成皮后抹上馅再擀成大饼；接着在上面刷一层表面油，撒上芝麻和葱花；饧三到五分钟后放进烤箱里烤到表面金黄。温度大约是180度左右，大概8分钟就能出炉了。 正宗的土家酱香饼里有盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、豆瓣酱、红油等等三十多种调料混合而成。每样调料的分量都要精准掌握好，顺序不能乱了才好吃。 这张饼不光好吃还有营养。面粉里的淀粉和碳水化合物能提供能量；蛋白质、脂肪、维生素B6、叶酸、钙、铁、锌等微量元素藏在麦麸和酱汁里。每100克大概有6400千卡热量呢，不过也有膳食纤维帮忙消化。 当这张酱香饼在城市街头冒着热气的时候，人们吃的不仅仅是食物本身的味道，还有家乡的风、药材的香味以及土家人对丰收的敬意。从清朝时的武当山到今天的写字楼里，这张饼已经走了三百多年了，它还在讲述着“面”与“酱”的故事—— 一张饼的旅程，也是人和土地互相陪伴的旅程。