大家都知道碳水化合物，可是一提起来就害怕，怕长胖、怕血糖升高，把它当成健康路上的拦路虎。其实，有一种碳水非常特殊，不仅不会导致肥胖，还能减轻脂肪肝，这就是抗性淀粉。 抗性淀粉到底是什么呢？有研究表明，富含抗性淀粉的饮食可以改善肠道菌群，降低甘油三酯和肝酶水平，从而缓解脂肪肝。另一项研究发现，连续补充8周抗性淀粉的人，平均体重减轻了2.8千克。不仅如此，还显著改善了葡萄糖耐量和胰岛素敏感性。抗性淀粉这个东西真是神奇！ 要想了解抗性淀粉，得先说说淀粉的分类。按消化速度来分，食物里的淀粉有三种：快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉。 快消化淀粉在小肠里吸收很快，20分钟内就能被消化吸收，既能快速提供能量，也会让血糖迅速升高。 慢消化淀粉吸收速度慢一些，一般需要20到120分钟才能被完全消化吸收。 而抗性淀粉在小肠里不能被消化吸收，也不会分解为葡萄糖给人体利用。 食物中含有抗性淀粉的东西有很多，比如全谷物、豆类和薯类等。全谷物里的燕麦、甜玉米、大麦还有小麦、高粱等都富含这种抗性淀粉。豆类比如鹰嘴豆、豌豆、大豆还有黑豆、红豆等也是不错的选择。红薯和土豆这些薯类也是含有抗性淀粉的食物。 要注意的是饮食不要太油腻，高脂饮食会抵消掉抗性淀粉带来的健康益处。 还有个小技巧就是把主食凉一凉再吃。米饭、馒头和土豆这些食物做熟后冷藏一下，抗性淀粉含量会显著增加，升糖指数也会降低。再加热后吃时也会保留部分抗性淀粉效果。 烹饪方式也很重要哦！烘烤或者微波加热这种少水的烹饪方式能减少淀粉糊化程度。所以大家可以尝试用烤或者微波方式复热冷藏过的米饭、馒头还有面包。 杂粮饭也尽量煮得筋道一点吧！高压烹饪会降低抗性淀粉含量呢！所以用压力锅煮得很黏稠的杂粮粥里的抗性淀粉含量就会低于蒸得略筋道的杂粮饭。 最后提醒一下大家不要盲目购买补充剂形式的抗性淀粉！吃多了可能会引起恶心、呕吐、腹胀这些副作用呢！ 所以啊，在平时的饮食中适当地选择一些富含抗性淀粉的食物吧！这样就能让我们更健康一点啦！