聊起无花果布丁，你能想起来啥？小时候咱们不是总爱唱“哦，给我们带来一些无花果布丁”嘛，但说实话，很少有人真正琢磨过它到底咋来的，是啥味儿。这神秘劲儿反倒让它成了个特别的符号。其实这玩意儿最早不一定非得用真的无花果，别的干果也行，做得咸滋滋的，里头塞嫩牛肉或羊肉，吃起来更像坨湿乎乎的硬面团，口感挺怪，就像糖梅那样在美国过节用语里占了个说一不二的位置。 这次咱们特地请来了爱德华酒店的执行开发主厨Shailesh Deshmukh，给大伙儿扒扒这个甜点的老底子。他先给大伙儿解释了什么是传统的无花果布丁：把切碎的无花果、葡萄干、水果、磨碎的苹果、糖、面包屑还有多香果这些香料拌在一块儿蒸着吃。 德什穆克说了，“布丁”这词在英国有个别的意思，指的是饭后的甜点。而这个菜原本是咸味的，以前叫“frumenty”，就是一碗加了干果、香料和酒的浓粥，拿面包屑或者杏仁碎来勾芡。那时候用牛脂这种动物油来增稠。后来日子好过了，调料容易找了，厨师们就把那碗粥做得更甜更丰富。因为天冷的时候才适合吃，加上当时的调料正好适合季节，现在大家伙儿也就把它当成圣诞节的专属点心了。 在伦敦人酒店，Deshmukh搞了个新做法：把干果在酒精里泡上好几个月，“这泡法能让味道更醇厚。”他说现在的烤箱好用了，他们做出来的布丁质地变轻了，“用黄油代替牛油，还加了太妃糖和焦糖酱让它更湿润。”有的还会加橘子皮和核桃。 不管咋弄，这种美食已经成了全球节日餐桌上的常客。如果你爱吃无花果又不想吃蛋糕，试试这些新鲜的做法准没错。