在春天这个肝气旺盛、湿气渐重的时候，养脾胃最不能落下的就是芡实。它可是睡莲科的宝贝，俗称“鸡头米”，跟莲藕、茭白一样，都算是“水八仙”的成员。老话说它是“水中人参”，这话一点没错，里面的碳水、蛋白质、粗纤维还有各种维生素矿物质样样都有。吃了它既能抗氧化又能提抵抗力，大人小孩都合适。 咱们先说说芡实的特性。它性平味甘涩，专门对付体内的湿浊，顺便还能补脾固肾。把它拿来做菜、煮汤或者做糕点，既照顾了胃口又调理了身体。这三种做法我都给你整理好了，就算是厨房新手也能轻松上手。 第一道是鲜脆三连击的“芡实青豆虾仁”。先把现剥好的150克虾仁挑干净肠线，加姜丝和花雕酒抓匀腌制一会儿。青豌豆冲下水去去表皮膜；鸡头米也洗洗泡水里防氧化。料汁用生抽、蚝油、水淀粉和一点盐拌匀备用。 水烧开后先倒1分30秒的鸡头米，立刻捞出过凉水；接着倒青豌豆煮60秒；最后是虾仁焯水至变色后过冰水锁住弹嫩。热锅凉油爆香葱姜丝后下虾仁翻炒变色，再把鸡头米和青豆都倒进去，淋上调好的酱汁大火快炒匀就能出锅了。这道菜看着虾仁红亮、青豆碧绿、鸡头米若隐若现的，口感QQ弹弹的还带回甘。 第二道是轻渗湿、缓春困的“芡实薏米排骨汤”。准备20克芡实和20克薏米冷水泡15分钟；土茯苓切片；蜜枣切开；排骨冷水冲去血沫。先把排骨冷水下锅大火煮3分钟去杂质再冲净。 所有材料放进砂锅加水没过两指大火煮沸转小火炖90分钟。快起锅时撒盐提味就行。熬出来的汤清亮带微甘入口不寡淡，喝完舌头生津身体暖和不少。 第三道是蒸出来的软糯小甜点“芡实糕”。把100克芡实粉、100克粘米粉和150克糯米粉倒在料理机里加150毫升纯牛奶还有50克细砂糖搅打成无干粉的状态。如果颗粒太大还得用手搓散再筛两遍保证细腻。 蒸屉铺上纱布把粉浆再筛进去刮去气泡撒上干桂花增香（不压）。大火足汽蒸30分钟关火焖5分钟。这样出来的糕按压回弹断面细腻冷吃Q弹热吃软糯空腹当早餐下午茶都特别合适。 最后收尾说说吧：春养脾胃不一定非要吃大鱼大肉，一把鸡头米就能撑起一桌的温柔。这几道做法轮番上阵把“水中人参”吃进三餐里让湿浊随着汗液和尿液悄悄散去剩下的只有轻盈和饱满。这个春天就把锅铲交给芡实吧！