大家经常以为“香槟”就是所有气泡酒的代名词，其实只有法国香槟省出产的酒才能叫香槟，其余的只能叫气泡葡萄酒。如果你想给不同含糖量的酒分类，可以记住这一套顺序：最不甜的叫天然气泡酒，带点隐约甘冽的是绝干型，接近“零甜”的是干型，微甜可人的是半干型，像含着糖霜的是甜型。不管哪种类型，酒精度通常都在9%到14%之间，而且全程都不加防腐剂，年轻人和长辈喝起来都很舒服。 意大利人喜欢用红葡萄布拉凯托来做出玫瑰色的气泡酒，澳洲人则偏爱用西拉酿出红宝石般的汽酒。以前红色气泡酒比较少见，现在早就不是稀罕物了。如果家里请客聚会，想用最简单的方法开瓶却不踩雷，可以试试这个懒人法：把瓶身擦干净，左手握着酒瓶底部，右手去撕开封上的锡纸和铁丝网。瓶口稍微倾斜45度，用餐巾包住瓶口上方，右手轻轻抓住木塞的顶部。等气压上来的时候，右手慢慢地把塞子提起来。别对着灯泡或者蜡烛操作，安全最重要。 虽然气泡酒常被当成餐前开胃酒，但其实它的搭配讲究很多。如果你想在调味汁里提味，用柠檬酸代替白醋会更好。不过有一点需要注意：醋是气泡酒的天敌，它的高酸度会钝化味蕾，让酒变得毫无生气。奶酪和气泡酒也是一对爱恨交织的组合。如果你想搭配轻盈的汽酒喝，别选辛辣的蓝纹奶酪。最好选一颗果香浓郁的半干奶酪，这样气泡和奶香才能互相衬托得恰到好处。 开瓶前最好先把杯子冰镇一下或者放个冰球在杯口旁边，让冷气顺着杯壁钻进酒液里。年份较新的气泡酒不需要醒酒，开瓶那一刻就是味道的巅峰。倒酒的时候注意分寸：浅碟杯倒到半满就行，郁金香杯可以倒到2/3。如果你一个人在家小酌也想享受这种感觉，只要把这套步骤掌握好，就能把每一滴风味都榨干出来。