【文化根基】 地处陕甘宁交汇处的平凉，自古是丝绸之路上的重要节点；崆峒区老字号“马家泡馍”第四代传人马建军介绍，祖辈将回族烹饪技艺与陇东农牧饮食特点结合，形成“汤清、肉烂、饼韧”的风格。游牧饮食的豪爽与农耕饮食的细致在这里交融，在平凉七县区的多种传统小吃中都有清晰呈现。 【技艺传承】 在灵台县非遗工坊，75岁的王秀兰现场演示“细如发丝”的手工面制作。这门手艺要经过和面、醒面、盘条等12道工序，2019年被列入省级非物质文化遗产。当地文旅部门统计，近三年已培养青年传承人47名，涉及的产品年销售额超过2000万元。泾川县食品产业协会会长张伟表示，罐罐蒸馍等传统食品通过标准化生产，已进入西安、兰州等城市的商超渠道。 【产业升级】 崇信县建设的“陇东粮仓”产业园，把传统粳糕工艺与现代食品技术结合，开发出6大类20余种衍生产品。庄浪县依托暖锅饮食习俗，打造集养殖、加工、餐饮于一体的产业链，带动2000余户农户增收。平凉市商务局数据显示，2023年上半年地方特色餐饮业营收同比增长23%，占第三产业比重达18.7%。 【文旅赋能】 华亭市推出“寻味古道”美食旅游线路，串联核桃包子作坊、洋芋搅团体验馆等10余个特色点位。崆峒山景区周边形成的“美食民宿集群”，让游客平均停留时间由1.2天延长至2.5天。市文旅局局长李红岩表示，平凉正在申报“中国西部美食之都”，计划三年内建成3个省级美食文旅示范区。
一座城市的吸引力，不只在山川风景，也在日常烟火；把一碗汤、一屉蒸馍、一锅暖锅背后的原料、技艺和礼俗讲清楚、做扎实，“好味道”才能真正成为“好产业”。当传统饮食与现代消费在更高质量的供给体系中对接，平凉的烟火气就不只是记忆里的乡味，也有望成为文旅融合与县域振兴的持久动力。