白玉萝卜从地里到超市或者工厂，得经过好几道关，要么变成新鲜干净的菜，要么被做成耐放的腌菜。先说说做新鲜菜的流程。第一步是挑挑拣拣，把那些长虫子的、烂的或者样子不好看的萝卜扔掉。剩下的萝卜按大小排排队，好让后面加工起来顺手。接着就给萝卜洗澡去皮。机器里头有一圈带刺的转筒，萝卜在里头滚一圈，土就没了，皮也磨掉了。为了洗得更干净，还得把萝卜提上去泡在水里弄气泡洗。洗完了有的要切一刀变成丝或块，有的直接拿过去晾晒。晒干水分后，再用机器自动封个塑料袋或者放进塑料盒里，这样就好看又卫生了。 如果要做成酱腌萝卜这类深加工的食品，前面那几步其实跟做新鲜菜差不多，也是先挑、洗、去皮、切好块。接下来的大动作就是给萝卜腌一下并脱水。一般是用离心机或者压榨机把水分挤出来一点，这样盐和调料就能更进味道了。然后就到了最关键的包装环节。像那种小作坊的可以用那种两个舱门的真空机，工人把装了菜的袋子放进去，机器自动抽气封口就行。大厂子里为了快就用那种全自动的机器，连袋子都不用拿，机器自己取袋、开袋、填菜、封口一条龙服务。 包装好了的产品有时还得拿去漂烫一下，用热水烫一烫能把让菜变色的酶给烫死，还能顺便杀杀菌。最后等温度降下来，经过检查没问题就可以装箱送去仓库了。说到底，白玉萝卜的加工就是从田地里的泥巴疙瘩变成咱们能吃的好吃的东西，全靠那些先进的机器把它变成了不同的样子。