在中国雅安，一位厨师用了半世纪的时间守着那个滋味。他是张建蓉，70岁了，至今还在厨房的炉灶前忙碌。这次让我给大家讲一讲他的故事。50年前的1956年，张建蓉出生在雅安，16岁就进了厨房，做起了学徒。他把自己的一生都给了川菜，从传统烹饪到现代化的创新，他都努力去尝试。这个过程中，他拿了不少奖牌，甚至还拿到了中国川菜烹饪大师的称号。可他心里清楚，自己最自豪的不是这些荣誉，而是把雅鱼全席、九大碗这些民间菜做成了正规的菜谱。2023年的时候，张建蓉还牵头起草了《砂锅雅鱼》地方标准，就是为了让每一口雅鱼都有迹可循。 从街边小馆到国家级非遗保护项目，他一直没停下脚步。改革开放后雅安餐饮行业发展得很快，张建蓉一边在店里掌勺一边去各种单位培训厨师。2018年“川菜传统烹饪技艺”被列入省级非遗保护项目后，到了2021年又被提升为国家级非遗项目。这也是雅安味道第一次拥有了国家级的“户口”。 四川这个地方之所以能成为“川菜之魂”的承载地，是因为有汉源花椒和荥经砂器这两张王牌。汉源花椒从秦汉时期就有人工栽培了，到了唐代还是皇室贡品呢。如果30年代的成都没有了汉源花椒，连陈麻婆豆腐都卖不出去。如今汉源花椒生产民俗本身也是个省级非遗项目了。2025年时这个品牌的综合价值达到了63.78亿元。荥经砂器则是有两千多年的历史了，“一砂一世界”，活鱼、茶叶、药材都能放进砂锅里慢慢炖出香味来。 现在的雅安味道已经形成了一个大拼图了，截至2025年全市市级以上与美食相关的非遗项目已经有39项了。“砂锅雅鱼制作技艺”、“石棉烧烤制作技艺”、周记棒棒鸡、天全桥头堡凉拌鸡、荥经挞挞面等等全都列在里面。 当旅游和非遗结合起来时，雅安选择了一条可吃、可玩、还能带走的路线。熊猫绿岛、汉源黄牛肉这些特色街区把“茶马古道背夫”、“土司宴”、“非遗长街宴”都搬进了现实里。游客一边拍照一边吃东西，既能尝到味道还能看到历史。“茶香雅安——茶马古道非遗美食之旅”这条线路就是一个很好的例子。 现在全市已经建成了107家非遗工坊，给很多人提供了就业机会呢。这还带动了180万游客每年来雅安游玩。“蒙顶山茶”、“雅安藏茶”、“汉源花椒”这三大品牌价值也在不断攀升呢。 四川农业大学有一个团队叫做“遗脉香传”，他们把狗屎糖、硗碛藏式火锅、蒙顶黄芽做成了网红插画、表情包还有文创雪糕呢。老味道遇上新流量真是让人惊喜啊！ 从民国时期的吴尚全和陈炳章到今天的青年团队，雅安的非遗美食接力从未断过。新春钟声敲响的时候，茶马古道背夫的脚步声、砂锅咕嘟声还有花椒爆香声交织在一起形成了一首跨越千年的交响乐呢！这次马年新春祝福给所有守护者们健康长寿技艺长青吧！ 再给大家分享一下新中国成立后的历史吧：1956年张建蓉出生在四川雅安，16岁进厨房当学徒开始他的厨艺之路；2018年“川菜传统烹饪技艺”列入省级非遗保护项目；2021年这个技艺升格为国家级非遗保护项目；2023年他牵头起草了《砂锅雅鱼》地方标准；2025年汉源花椒品牌综合价值达到了63.78亿元；到现在为止全市已经建成107家非遗工坊年接待游客超180万人次呢！还有四川农业大学“遗脉香传”团队把传统味道变成了网络热门呢！