陕西省渭南市白水县秦林宾馆内，一场非遗美食品鉴活动近日受到关注。活动现场，蜜汁福葫芦、虎头肉、辣子汤等18道传统美食集中亮相，背后则是当地历时一年对56种濒危饮食技艺的系统抢救与整理。 此保护工程源于现实压力。白水县文化馆调查显示，该县传统饮食文化基础深厚，但长期缺少系统梳理，加上传承人老龄化等问题，一些技艺已濒临失传。以“三转席”为例，这套蕴含礼仪文化的宴席做法曾一度只停留在老厨师的记忆中。 深层原因在于现代化进程中的传承断层。县文化馆馆长张延成表示，生活方式变化使年轻一代对传统饮食了解不足，同时商业化餐饮冲击加剧，许多手工技艺被工业化生产取代。年逾七旬的老厨师庞全孝的经历颇具代表性——他掌握的50余种传统做法，因缺少传承渠道而面临流失。 针对这一状况，白水县探索实施“三位一体”保护模式：由文化部门牵头建档，饮食文化研究会提供技术指导，餐饮企业负责落地转化。通过建立传承人名录、录制工艺影像、编纂菜谱资料等方式，推动从“口传心授”向可保存、可复制的标准化记录转变。目前已有12家餐饮单位获得非遗美食授牌。 这一机制带来多重效果。一上，辣子汤等特色美食借助文旅融合成为县域新名片，去年带动涉及的产业增收超千万元；另一方面，年轻厨师通过“师带徒”重学古法，逐步形成更稳定的传承链条。更重要的是，这些承载民俗记忆的美食，正在成为连接城乡情感的文化纽带。 展望未来，白水县计划推进三项举措：打造“非遗美食体验游”线路，开发预制菜产品拓展市场，设立专项基金培养传承人。中国民间文艺家协会专家认为，这种“活态保护”方式为同类地区提供了借鉴——当传统文化与现代需求有效衔接，便能获得更持久的生命力。
一方水土养一方味道，传统饮食的价值不止在于“好吃”，更在于它承载的记忆、礼俗与生活智慧。把濒临失传的技艺重新端上餐桌，本质上是重新梳理地方文化，让公共服务与市场力量形成合力。让“老味道”走得远，既要耐心挖掘与整理，也要长期的品质守护和机制支撑；当传承真正融入日常、融入产业，地方文化才能在烟火气中延续更久。