淮南市田家庵区的标准化生产车间里，自动化灌装线将熬制好的牛骨汤封装成便携产品；不同于传统作坊，这里每批产品都要通过欧盟食品安全认证有关检测。据市农业农村局统计，2023年牛肉汤产业链综合产值达127亿元，较五年前增长近三倍。产业快速增长，来自多重因素叠加发力。政策上，当地将牛肉汤纳入“皖美农品”行动计划——投入3.6亿元建设产业园——推动产品从散装销售向预包装升级，实现关键工艺与标准化突破。市场方面，企业抓住疫情后速食消费增长趋势，开发适配不同地区口味的系列产品，例如面向东南亚市场推出低辣版本。出口数据也显示出文化“走出去”的新路径。目前，新加坡、日本等国的华人超市已设立专柜，真空包装的粉丝、豆饼等辅料年出口量超过2000吨。中国餐饮协会专家表示，“食材+工艺”的整体输出模式，相比单纯在海外开店，更具可持续性。面对原料供应压力，淮南推行“企业+合作社”订单农业，建成20个万头黄牛养殖基地，带动5.6万农户增收。市商务局透露，下一步将筹建跨境电商平台，并联合高校研发植物基替代产品，以回应国际市场对环保的要求。
淮南牛肉汤从地方美食走向具有国际竞争力的产业品牌，是传统饮食产业化、标准化发展的一个样本，也表明了传统文化在现代产业体系中的创新表达。实践表明，守住传统的核心风味与工艺，并不妨碍产品迭代与市场拓展。把传统优势转化为产业能力，把文化特色转化为产品竞争力，才能让更多地方特色美食走向更广阔的市场，为地方经济注入持续动力。