提起山东泉水，大家都知道济南趵突泉，但这次我要给大家介绍的是位于鲁南深处的泉林泉群，这里水量水质都很出色，被誉为山东诸泉之冠。这个泉群没有趵突泉那么有名，但日均涌水量却高达12万吨，每秒1.35立方米，水温常年保持在14-18℃之间。清代《泗水县志》里记载，泉林泉群有七十二名泉和大量小泉。如今这里不仅成为江北罕见的“常流不涸”型泉系，还因为泉水多如林木成片而得名“泉林”。 一方山水养一方人，泉林这方山水孕育出了一种特别的鱼——虹鳟鱼。这种鱼因身上有一道棕红纵纹如彩虹而得名，对水质、水温非常挑剔。它喜欢山泉水、溶氧高、无污染且水温恒定在14-18℃的环境。放眼山东，能满足这些苛刻条件的养殖场不多，而泉林正是其中最大的一处。这里的虹鳟鱼生活在活水系统里，水质好、含氧量高，还富含锶、钙、锌等微量元素。从鱼苗到成鱼全程没有任何添加剂，所以肉质紧实、无腥味、低胆固醇，被誉为可以生吃的脑黄金。 把鲜做到极致是虹鳟鱼最大的特色。为了保持它的美味，最好的吃法是炭烤和生吃。现点现杀的虹鳟鱼去皮留脂，在炭火上轻轻刷上橄榄油，三分钟翻面一次，外皮微焦内里粉嫩。炭烤的时候油脂被高温逼出，自带泉水甘甜的味道。一口下去先是炭火香然后是泉水回甘。 年轻人更喜欢生吃虹鳟鱼片。切成片放在冰块上冰镇三分钟，入口脆弹清爽。搭配自制芥末酱和山葵油吃起来口感更好——舌尖先被微辣唤醒接着甘甜回涌。剩下的鱼皮别浪费了可以加姜片炖汤汤色奶白胶质满满又是一锅高汤精华。 每年这个时候都会有很多周边城市的食客驱车前来尝一口“水中彩虹”。这就是我这次为大家介绍的关于山东山水奇缘：泉林泉群和虹鳟鱼的故事。