说到“营养不良”，很多人往往想到“骨瘦如柴”或者“面黄肌瘦”，其实这种看法是错误的。生活中不少肥胖人士，表面上看似营养过剩，其实很容易出现维生素缺乏。《生命时报》邀请专家进行了深度解读，教大家如何科学饮食来防止肥胖和补充营养。肥胖不是营养过剩，而是能量过剩。虽然肥胖人群摄入了高热量、高脂肪、高糖分的食物，但这些食物通常缺乏人体必需的维生素、矿物质等微量元素。浙江省人民医院营养科主任医师叶飒说，摄入不足的维生素B1会削弱机体分解葡萄糖的能力，让多余的糖分转化成脂肪。王存川主任也指出，脂肪分解需要足够的维生素B2和烟酸。王存川主任还介绍，肥胖人群体内常常出现维生素缺乏。这些问题可以归结为4个主要原因。第一是饮食结构不合理。肥胖人群的饮食往往富含精制碳水化合物、饱和脂肪和添加糖，这些食物热量高但营养价值低。第二是体内稀释效应，因为肥胖者体液总量和脂肪组织更多，会把维生素稀释到更低浓度。第三是脂肪组织“封存”维生素。大量脂肪组织像仓库一样将脂溶性维生素封存起来。第四是潜在代谢与吸收障碍。肥胖常常伴随着慢性炎症状态和胰岛素抵抗，影响胃肠道功能。 对于体重管理来说，叶飒主任还提到一个非常关键的信息：80%的人是通过晒太阳来合成维生素D的。要保持健康的体重和充足的营养状态，我们每天日晒时间建议在30分钟到1小时左右。除了多晒太阳外，在医生指导下进行科学检测并补充也是必要的。此外，动物肝脏、全脂奶、蛋黄等食物中也富含丰富的维生素D。 对于B族维生素这类促进能量代谢的营养素来说，保持均衡饮食非常重要。它们对身体运动过程中能量代谢起到关键作用。我们要保证充足摄入绿叶蔬菜、全谷杂豆和动物肉蛋奶等食材才能保证B族维生素全面充足地摄入。 还有抗氧化维生素如维生素C能帮助保护细胞免受氧化应激损伤。补充维C最好的方式就是食用新鲜蔬菜水果。因为维C比较娇嫩怕热怕氧怕碱容易流失，在烹调时要先洗后切尽量用流水冲洗并且不要在水中浸泡太久。 同时叶飒主任也提醒大家注意保留维生素C含量较高的食材比如水果洋葱生菜等最好生食但如果肠胃功能不太好还是避免生食比较好。 其实真正需要重点关注和补充以上提到的三类营养素对于防止肥胖和维持身体健康有着重要意义 叶飒与王存川两位医生还呼吁大家关注并调整好自己的饮食结构 以此减少维生素缺乏带来的影响 你可以搜索微信公众号“LT0385” 这个微信公众号会给你更详细的科学指导 帮助你科学吃对营养防住肥胖问题。