在宜昌江边，最让人惦记的莫过于这道清蒸长江肥鱼。宜昌因为依傍着长江发展起来，大伙儿骨子里就离不开江鲜。在各种各样的江鲜里头，肥鱼算是顶顶拔尖的那一个。这种鱼生活在长江里头，肉嫩味美，胶质还特别多，在宜昌人心里，它就是江鲜里头的头牌。要想把这鱼的鲜美劲儿完全尝出来，清蒸肯定是最棒的办法。要是你去宜昌江边的酒楼吃饭，得提前预定这道清蒸肥鱼，这可是检验一家馆子做得好不好的硬指标。 做清蒸肥鱼对食材那是真讲究。必须得用当天才从江里捞上来的活鱼，重量控制在一斤半到两斤之间刚刚好。要是鱼太大，肉容易变老；要是太小了，鲜味又不够足。师傅拿到鱼以后手特别快，刮鳞、去鳃、剖腹这些动作一气呵成。接着在鱼身两面划几道口子方便入味。撒上点盐和料酒腌一腌去腥提香。 蒸这一步是最关键的地方。蒸的时间必须掐得死死的，多了鱼肉变老，少了又不透。只有蒸得恰到好处，才能留住鱼肉的鲜嫩和原汤。等蒸笼一掀开，热腾腾的白气带着葱姜香往上冒。盘子里的鱼纹丝不动地躺着，鱼身洁白得像玉一样，鱼眼睛突出来盯着你看，鱼鳍也舒展开了。 淋上一大勺滚烫的蒸鱼豉油，再撒上姜丝葱丝，最后浇一勺热油滋啦一声响起来。这会儿的鱼肉状态最好了。用筷子轻轻拨开鱼皮，下面一块块蒜瓣肉就露出来了，肉质紧实得很有弹性。夹一块放嘴里嚼一嚼，又嫩又滑溜几乎没刺子，满嘴都是纯粹的鲜味儿。 尤其是鱼皮和鱼肚子附近那块儿胶质很多的地方，软软糯糯的粘在嘴唇上吃着真带劲。吃这道菜最好别用太复杂的调料。就用盘子里那碗汤下饭或者沾着吃都是一绝。这口鲜劲儿是长江水带来的好东西也是时令送给我们的礼物。 坐在江边饭馆里看着窗外的长江水哗哗地流你就能明白为啥宜昌人这么爱吃肥鱼。这不仅仅是一道菜啊，更是宜昌城跟长江之间最深的感情纽带呢。