冬天喝点这汤实在是太舒服了，醇厚嫩滑，鲜味直接钻进心窝，喝完整个身子都暖呼呼的，连呼吸里都是肉香和菌鲜。其实做法一点都不难，只要跟着节奏走，就算厨房小白也能轻松端出饭店级别的热汤。先把这些材料准备好：150克牛肉最好选瘦牛里脊，手剁出来比机器绞的更有弹性；200克嫩豆腐切小块易碎成朵；香菇干鲜都行；一个鸡蛋最后用来做卧蛋；再备点淀粉、生抽、香油、胡椒粉、盐、香菜和小葱。 开始做的时候先腌肉，把牛肉洗净剁成馅，加点生抽、香油、白胡椒和盐还有清水抓匀，静置15分钟去腥增嫩。接着准备酱汁，35克淀粉兑5勺清水做成勾芡水；豆腐切1厘米小块，香菇切片，香菜小葱切段；还要调一碗快速料汁备用。水开了就下牛肉沫，变色马上捞起用筷子打散保持朵朵分明。 锅里倒300毫升高汤加700毫升清水（或者直接1000毫升水）煮沸后放豆腐香菇和料汁。分两次把40克淀粉倒入汤里边搅边倒让汤变浓稠像丝绸一样。然后关小火把鸡蛋沿锅边缓缓淋入快速打圈做成金黄的蛋花。最后关火撒上香菜小葱利用余温把香味激发出来。 有个TIPS记得听好了：牛肉一定要选瘦里脊手剁纤维更紧实；倒鸡蛋时水流要细筷子要快才能做出大片蛋花；喝完这一口全身都暖透了冬天直接盛两碗也不嫌多。如果觉得这个味道还不够的话我还有同款锅气菜单推荐给你比如辣肉面、酸辣汤或者西红柿鸡蛋汤下次再安排上！