家宴的时候想露一手硬菜，结果总翻车？鱼要么腥味重，要么肉质柴，端上桌看一眼就知道没诚意。今天教你们做一道蒜蓉麒麟鱼，绝对能让你在朋友圈厨艺大赛里稳拿第一。选鱼这事儿可不能凑合，鲈鱼是首选，刺少肉厚蒸出来特好看；草鱼虽然便宜但腥味重；黄花鱼自带黄金外皮特别诱人；实在不行巴鲨鱼也能顶一下，只是口感稍微差点。买鱼的时候一定要看新鲜度，眼睛清澈凸出、鳃是鲜红的才是好货。让摊主帮忙宰杀时记得留着完整的鱼头，这可是撑场面的关键。处理鱼的时候要讲究点，先用刀背顺着鱼鳞刮干净腹部和头部连接处。然后在鱼身两面斜切三四刀深到骨头为止，这样既好看又好入味。有个小妙招：在鱼鳃和腹腔里撒点盐静置五分钟再洗干净，去腥效果翻倍。腌制的时候别老料酒里加点生抽更香。再往鱼肚子里塞几片柠檬去腥增香。腌个15分钟就够了太久肉会变老。蒜蓉酱才是这道菜的灵魂所在。大蒜现剥现剁最好吃别用机器搅。小火冷油下锅是个诀窍油温三成热时放进去慢慢煸到微黄就行。这时候加半勺蚝油一勺生抽喜欢辣的可以放点小米辣圈。千万别大火快炒那样会发苦等闻到香味蒜末变黄了关火让余温把香气逼出来。讲究的话可以分两次下蒜先炒香三分之二出锅前再拌点生蒜味道更有层次。摆盘的时候把鱼摆成跃起的样子更生动在切口处塞上姜片去腥还美观。 蒸锅水烧开再把鱼放进去大火蒸8分钟后赶紧把调好的蒜蓉酱铺上这个时候加酱能锁住香味接着再蒸3分钟关火不要急着开盖焖2分钟鱼肉更细腻。 怎么知道熟没熟呢用筷子戳一下鱼背最厚的地方能轻松穿透没有血水就是熟了。 最后淋一勺蒸鱼豉油注意沿着盘边倒别直接冲散蒜蓉。 趁热端上桌才好吃拨开金黄的蒜蓉雪白的鱼肉裹着琥珀色的汤汁入口即化特别香。 记得多舀两勺盘底的精华浇在米饭上平淡的白米饭立马变得香喷喷的营养又健康。 下次家宴别再犯愁这道菜色香味俱全客人看了肯定眼前一亮！做完先拍照不然可能还没吃就被吃光了！