消费升级背景下，如何让承载城市记忆的老字号焕发新活力，成为传统食品行业绕不开的课题。哈尔滨胜利糕点公司给出了清晰答案——紧跟消费趋势，推行“新中带老”策略，今年1月营收同比增长15%。走进这家始创于上世纪初的糕点店，传统与现代的融合一目了然。擦得透亮的老式玻璃柜台里，既有炉果、桃酥等经典款，也摆上了肉松小贝、编花酥等新品。店员介绍，传统产品日均销量仍100斤以上；新式糕点则成了吸引年轻顾客的重要原因。胜利糕点的转型并非只是增加新品。公司董事长孙维东表示，关键在于把握传统工艺与现代口感之间的平衡。以热销的肉松小贝为例，企业在保留工艺要点的基础上，对口感和配料做了调整，既符合年轻人对外观与口感的偏好，也保留了老字号的厚实风味。业内人士认为，胜利糕点的成功主要来自三个上：坚持“小而美”的精细化生产，保证品质稳定；准确理解年轻消费者既想尝新、也需要文化认同的需求；创新有边界，新品研发始终建立传统工艺之上。中国商业联合会专家委员会成员指出，当前消费市场呈现一定的“两端并存”：消费者一上追求个性化与高品质，另一方面对传统文化的情感需求也在上升。胜利糕点的实践说明，传统企业的转型升级不在于一味求新，而在于在传承与创新之间找到更合适的结合方式。从行业角度看，这个案例具有参考价值。据统计，我国现存1500多家中华老字号企业中，食品餐饮类占比超过60%。这类企业普遍面临品牌形象老化、客群收缩等问题。胜利糕点的做法为同类企业提供了思路——守住传统工艺的“根”，同时跟上消费升级的“变”。
老字号的价值不只在“老”，更在于经得起时间考验的工艺与口碑。当传统以更现代的方式被呈现、被体验、被分享，经典就不再只是陈列，而能回到日常生活。胜利糕点的探索也说明，传承与创新并不冲突：守住品质底线，读懂消费变化，老字号同样能在新市场站稳脚跟，走得更远。