香菜，这菜很常见，又叫芫荽。平时咱们做饭时，把它丢进去当点缀，其实它的作用可多了。如果你处理了羊肉或者牛肉，这两种肉味儿重，多放点香菜碎能去腥，让汤变得清淡一些。还有凉拌菜，香菜绝对是灵魂。凉拌黄瓜、皮蛋豆腐，甚至做些开胃小菜，它的脆嫩茎叶能给菜增加层次感。有些懂行的人，还会用香菜根炖肉或者熬汤，香气更醇厚也更持久。做完这一步，就把它捞出来扔掉。如果准备吃火锅或者白切鸡，把香菜切碎跟蒜末、青椒、生抽和醋混在一起，调一碗蘸水也是不错的选择。在西餐里呢，香菜经常被切碎放进酸奶酱或者鳄梨酱里。还有就是出锅后撒上一把翠绿的香菜碎，利用热气激发出香味，既好看又好闻。吃这个菜不光是为了调味，还有很多好处。它含有维生素C、维生素K和钾，维生素C含量很高，比一些水果还多呢，能增强抵抗力。香菜的挥发油还能促进肠胃蠕动，帮你缓解胃胀、食欲不振的感觉。在传统的观点里它还有发汗的作用。 但你得知道这东西不是谁都适合吃的。大约有4%到14%的人觉得它吃起来像肥皂味。其实这跟挑食没关系，是因为他们有OR6A2这种特定基因，对香菜里的醛类物质敏感。还有过敏体质的人也要小心点，有些人吃了可能皮肤瘙痒、嘴唇发麻甚至过敏性休克。如果发生这种情况赶紧停口。另外一个注意事项是它属于伞形科植物含呋喃香豆素，如果大夏天吃完马上晒太阳容易长红斑水泡或者色素沉着。中医说它辛香发散性质多了耗气，所以容易出汗、身体虚弱、容易疲劳或者刚手术完的人少吃点。 还有现代医学认为它含钾高肾功能不好的患者要少吃甚至不吃。