咱们今天给大家说个清蒸鲈鱼的妙招，10分钟就能搞定一道鲜嫩滑口的好菜，保证吃着香还不费事儿。这道菜虽然是家常菜天花板，可总有人做翻车，鱼腥味重、肉柴、没味道。其实关键就在细节上没抓住。只要按照下面的步骤来，哪怕是厨房小白也能端出一盘跟豆腐一样嫩的鱼肉。 材料准备特别简单，只需要一条活鲈鱼（1到1.2斤的最鲜嫩），加上姜、葱、盐、料酒，还有3勺生抽和小米椒（可加可不加）。用到的工具也很简单，一个蒸锅和一双筷子就行。选鱼的时候要注意看鱼眼睛是不是清亮的、鳃是不是鲜红的、身子是不是有弹性的。买回来先把鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍去掉，再把肚子剖开把内脏和黑膜掏干净。黑膜千万别留着，那是最大的腥源。 处理好鱼身两边各划3刀，切到骨头就行了别切断。这样受热才均匀也好看。然后里外抹上盐和料酒，塞进姜片葱段静置10分钟别盖保鲜膜。腌的时间千万别超过10分钟，时间长了鱼肉会变咸的。 蒸的时候先把蒸锅水烧开，鱼肚子朝上放在蒸架上千万别让鱼肉碰到屉布了。全程大火蒸10分钟就能熟。关火后别急着掀盖焖2分钟让余热把鱼肉做熟透。记住口诀：“一斤鱼8分钟，多0.2斤就多1分钟”。用筷子扎进最厚的地方没血水出来就是刚熟的状态。 最后还要给鱼去腥增香这一步很关键。把蒸出来的腥水倒干净换新的葱段姜丝铺上去。油烧热到微微冒烟的时候“滋啦”一声淋上去香味就出来了油温不够香味就没有了。再沿着鱼身浇3勺生抽喜甜的朋友可以加点白糖提鲜这就做好了。 这几个细节千万别踩坑：黑膜、血线、鱼鳃必须清理干净；腌鱼时间不超过10分钟盐分不会透进鱼肉里；蒸的时间严格按8+1原则来算多蒸1分钟肉就老3分。把这些步骤都走完哪怕厨房再小也能做出一盘肉嫩如豆腐汤汁鲜到咂嘴的清蒸鲈鱼今天晚上就试试吧？