酸菜鱼这种家常做法，就是一步不漏，吃起来酸辣鲜香。01我和你讲，那一口酸爽味道特别记忆深刻，重庆街头的“酸汤鱼”就是这道菜的小名，让它传遍了全国。02你听着，准备好材料很重要。草鱼一条大约300g新鲜的鱼头是灵魂。泡酸菜100g、泡椒5g用来给味道做贡献。去腥的话就是葱、姜、蒜和干辣椒了。03然后切鱼要仔细点，第一刀破肚去掉内脏和鳃，把黑膜洗干净。第二刀沿着骨头的方向划开，这样把鱼分成两半。第三刀摘去胸骨，再把腹腔冲洗干净。04接下来就是腌鱼了，要让蛋白质“抱团”。鱼片里加点盐、白胡椒、鸡蛋清还有淀粉还有少许料酒还有油。抓匀静置十分钟。蛋清能保护鱼肉不散开，淀粉能锁住水分让口感更滑。05然后煮一锅金黄的汤底来提鲜味。热锅凉油把鱼头和尾还有骨块两面煎至金黄后就倒些料酒进去再加点清水没过材料，大火煮十分钟就关火了。06这个时候开始调味了，把刚才的鱼汤倒进锅里小火爆香姜蒜泡椒还有酸丝炒至出红油后就放盐白糖鸡粉白醋胡椒粉调味等汤烧开了以后就把鱼头骨块放进去回锅再放鱼片中火两分钟马上关火再放鱼片好了否则鱼片容易变老哦。07最后点睛一笔干辣椒可要单独炸一下哦！干净锅里放油稍微热一点下干辣椒小火逼出红油再直接倒在鱼片上葱花也一起放上去这样香气就全出来了！08小贴士给你提个醒腌的时候蛋清可别省哦！干辣椒也一定要炸一下直接放面浇油只能闻到焦糊味哦！酸菜也不要切得太细！煮的时候还可以适当加点开水别加冷水！掌握好这些细节你就能在家里做出口味像重庆老店那样的酸菜鱼了！端上桌热气腾腾里面鱼肉嫩黄汤色微红直接夹一块放进嘴里酸辣钻喉舌尖一抿鱼肉化渣特别过瘾！