2018年的5月，一场味觉的盛宴在中国上演。这次比赛吸引了来自中国各地还有俄罗斯等国家的顶级厨师，大家齐聚北京、南京、大连和天津这些地方，展开了激烈的较量。他们要在90分钟的时间里，通过手上的锅铲让评委的味蕾为之一振。当时共有20个省市的厨师参加了这个比赛，伍远泽、崔超锋、张和李晨辉这些知名大厨也都参与其中。 这次比赛的冠军菜让我们来仔细看看。比如南京小厨娘苏华做的羊肚菌汤鱼豆花，这道菜滑嫩鲜香，豆花洁白如雪，羊肚菌老鸡汤金黄透亮。鱼肉必须把红肉和细刺都剔干净才能“白到发光”，清鸡汤不能有一滴油，羊肚菌也要洗干净泥沙。这道菜还要放在蒸箱里蒸1小时，让菌香彻底释放出来。 还有河南鲁班张崔超锋做的葱烧海参，软糯弹牙、酱香浓郁。他用俄罗斯野生极地海参来做主料，海参先泡3天6换水再蒸1.5小时才能把水分彻底排出。烧制的时候不用勾芡而是小火收汁，让汤汁紧紧裹在参体上。章丘大葱炸至金黄后回锅煨制15分钟就能把葱香和海参的鲜完美融合。 大连品海楼的伍远泽做了一道海岛火焰鲍。这个菜软嫩熟烂、酒香四溢。先把带壳鲍鱼用老汤卤8分钟去腥定型，再用自制的复合石锅汁熬制好香菜、葱、姜等配料。最后把热礁石放在桌上来给鲍鱼加热就能瞬间锁住边儿。 北京花家怡园的李晨辉则展示了一道老北京大炒肉。这道菜肴香浓郁、薄如纸片的五花肉和通脊肉“双拼”在一起非常美味。肉片切得非常薄只有0.1厘米厚，在旺火快炒下才能保证焦香不断、水分不返。炒到青烟冒起才算合格。 天津卫鼎轩的李伟做了一道罾蹦鲤鱼。这个菜大酸大甜、酥香掉渣，鲤鱼身上还能看到花刀花纹。活鲤鱼现杀现做时先用盐和白醋搓洗去粘液保留天然的保护层。五成热油定形八成热油上色就能让鱼皮变得酥脆。 这五道冠军菜已经拆解完毕了，它们的秘诀就是选料要新鲜、火候要掌握好、酱汁要调配稳当。下一次家庭聚餐时不妨挑一道来试做一下吧！说不定你也能在自家厨房复刻出国际赛场级别的味道呢！