你有没有试过那种连菜场买菜的人都知道的凉拌胡萝卜丝？夏天一到，咱们胃口就差，特别想吃点爽口的凉菜。我就遇到这种情况，要么是萝卜味太重嚼不动，要么是焯水以后软塌塌的没脆劲儿，有时候拌完味道还像生萝卜一样发甜。 今天我教你一个特别省事的新方法，不用开火焯水，15分钟就能搞定。这菜不光好吃，成本也就两块钱。 先说说挑萝卜。咱们通常用白萝卜，这次咱们换个花样用胡萝卜。胡萝卜颜色鲜艳营养好。挑的时候别贪大，中等粗细、手感硬实的最好。如果你能搞到心里美萝卜（那种紫红色的水萝卜），切上四分之一到半个进去更好，自带清甜微辣能提味。 切丝也有讲究。用擦丝器或者菜刀把胡萝卜切成均匀细丝就行。然后就是这一步的核心——用盐和糖杀水。你把切好的萝卜丝放碗里，撒一小勺盐和一小勺白糖抓匀静置10到15分钟。你看这时候萝卜丝变软了吧？碗底还会渗出很多水。 接下来就得用力挤干水分了！这是脆爽口感的关键所在。你像拧毛巾一样使劲挤，挤出的橙红色水别要了。这样做有两个好处：一个是去掉了多余水分和生涩味；另一个是挤干后就像海绵一样能更好地吸收味道。 调一个万能凉拌汁很简单：碗里倒蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉（不吃辣可以不放）。锅里烧热油泼上去爆香后再加点生抽、香醋、蚝油、白糖和鸡精拌匀就行了。 最后把挤干水分的萝卜丝倒干净碗里加点花生米、香菜、泡软的粉丝再倒上调好的料汁翻拌均匀装盘就好了！直接吃也行或者放冰箱冷藏半小时更爽脆。 为什么说这招是天花板级别？因为它保留了脆爽口感又没有生涩味；因为它挤干了水分能把味道吃进肚子里；因为它不用开火最大程度保留了营养；因为它成本低快手还低卡适合夏天吃。 你还能花样升级：加鸡胸肉就成低脂鸡丝；挤点柠檬汁味道更清新；再加花椒粉和花椒油就是麻香版。 看明白了吗？简单到没朋友但味道却足以惊艳四座！夏天桌上有一盘这样颜色亮丽、口感爽脆、味道丰富的凉拌胡萝卜丝绝对比大鱼大肉还受欢迎。