其实猪肚真的是特别宝藏的食材，别光顾着心疼钱包，它贵也是有理由的。一方面口感是真的绝，弹牙还劲道，另一方面营养也是超级丰富。坐月子的时候来一盘，全家都爱吃。平时用来炖汤或者快炒都特别带劲。炖汤的话就是那种温温柔柔的感觉，胶质炖出来满满都是鲜味。如果喜欢吃脆口的，就给它快炒一下，油热了一爆香那声音特别爽。不管你怎么吃，营养都牢牢锁在纤维里头了。中医还说这玩意儿特别养人，对脾胃虚弱的人来说简直是救星。 说到具体怎么弄，我也是费了好大功夫才搞明白的。首先挑的时候得看颜色是不是那种浅黄带光泽的，摸上去还要有弹性。最好赶早市去买。买回来先别急着下锅，得给它好好洗个澡。先用冷水泡个15分钟把浮尘去了，然后剪开肚片把肥油都撕干净。再用盐和醋使劲搓洗三遍，冲干净以后腥味基本就没了。如果觉得麻烦也可以用碱面代替醋。 接下来焯水也很关键。把肚条冷水下锅加点花椒大火煮开后再煮1分钟就得赶紧捞出来。这一步能把腥味儿锁进汤里不让它跑出来。接着再重新下锅慢慢炖上一个小时或者直接扔压力锅省事点。炖好了加点盐调味就行了。 要是觉得汤有点单调也没关系可以加几片杏鲍菇进去。菌菇那股香味跟猪肚搭在一起可太绝了，汤的颜色也会从奶白变成金黄那种金灿灿的。口感多了几分脆弹劲特别适合给挑食的孩子喝。 总之这就是一颗猪肚带来的双重快乐——嚼劲和滋补两不误。它在厨房里经历了那么多考验才成了这碗浓香的汤但当你捧着热乎乎的汤咬上一口弹牙的肚条时就会觉得所有的麻烦都值了下次遇见新鲜的千万别犹豫赶紧买了做吧！