杏鲍菇这种食材，稍微加工一下，比肉还香，下饭程度特别高。有时候吃腻了大鱼大肉，想换换口味，杏鲍菇是很好的选择。鱼肉再鲜美，连续吃几天也会感觉乏味；白饭再香，没有蔬菜搭配也难以下咽。菌菇类食物富含高蛋白、低脂肪，口感丰富，能带来类似咀嚼肉类的满足感，成了很多人餐桌上的新宠。杏鲍菇肉质肥厚、口感脆弹，煎一煎、烧一烧，就可以把素食做成吃肉的感觉。 今天教大家一个简单的做法：酱烧杏鲍菇。准备好这3个杏鲍菇和3个红辣椒，只需要3步就能让这道菜端上桌。主料是3个杏鲍菇，调味用生抽1勺、酱油1勺还有少许食盐，再加上红辣椒给菜肴增加颜色和味道。 首先处理一下材料：把杏鲍菇用温水泡5分钟，轻轻搓去表面的泥土；然后把水分控干，切1 cm厚的圆片。在圆片表面轻轻划上十字刀纹，不要切断。红椒切成圈备用。 热锅凉油，把杏鲍菇片平铺在锅底上，用中小火慢慢煎至边缘微焦，内部保持弹性状态。翻面再煎一会儿，直到两面都变成金黄色。 接着沿着锅边倒入酱油和生抽，轻轻晃动锅体让每一片菇都裹上酱色；加入少许清水煮3分钟让味道渗透进去。 最后准备好小半碗淀粉水勾芡：把淀粉兑水后沿锅边淋入翻炒均匀直到汤汁浓稠后关火撒上红椒圈装饰一下就好了。 这里有几个小提示可以让杏鲍菇更像肉：厚度要足够厚才能有嚼劲；划十字刀纹时别划太深以免断；先煎后调味能锁住水分；最后一定要勾芡才能让汤汁挂壁亮晶晶。 端上一盘酱烧杏鲍菇以后，就算桌上还有红烧肉也不用担心被抢光筷子啦！赶紧试试这个简单又美味的做法吧！