千层班戟真的太方便了，给它准备好配方、火候还有叠法，一次搞定！这个配方有8张和16张之分，具体用多少克数看你怎么玩。鸡蛋2到4个、黄油30到60克、砂糖25到50克、低筋面粉100到200克、纯牛奶250到500克、淡奶油250到500克还有芒果随心搭配。 先来看看这配方，按照这个量制作可以做出8张千层，要是想要16张千层，直接把每种食材加倍就行了。 接下来讲讲步骤：从制作面浆到成型要注意的节点。第一步是预热和备料：黄油隔水加热变成液体，流动状态保持好才能彻底乳化。 第二步是过筛和混合：面粉过细筛去除面疙瘩，蛋液和牛奶打匀后倒入过筛面粉。手动搅拌到看不到干粉为止。 第三部是最后一道过滤：当面浆浓稠到出现“纹路不消失”的状态时，进行最后一道过滤。 第四部火候和摊皮：全程小火是首选。没有不粘锅就别开火煎皮了。舀一勺面浆顺时针晃锅让浆液均匀铺满锅底。 第五部冷却和分层：摊好的蛋皮叠放时正面朝下防止粘连。 第六部奶油打发：淡奶油加糖电动挡位高速打至清晰纹路即可。 千层叠法：在托盘上先铺蛋皮再放馅料交替进行。 最后收尾冷冻定型：整体放入冷冻室超过2小时让奶油和蛋皮冻在一起切面才会平整不塌陷。 如果着急等不及的话可以冷藏40分钟临时替代一下。 进阶提示：牛奶提前冷藏8小时口感更绵密哦！煎好的蛋皮正面朝下扣入盘子避免底部蒸汽返潮。 班戟版本其实和千层共享面浆配方哦！唯一区别就是形态不同。拿一张班戟皮放奶油和芒果条然后折起来包起来就可以了。 这样做出来的班戟外酥内软，香气四溢真是完美收官！