你看那个报告出来了吗？超市现场制售食品这块市场规模头一回破了千亿元大关，把实体零售这块儿给盘活了。这业务现在已经占到了百强超市企业销售额的10%到20%，成了继生鲜之后，推动线下超市发展的最核心的劲儿头。 不过，虽然做大了，问题也跟着来了。目前这行的发展挺不一样，像一线城市里的即时零售渗透率就高，超市就盯上了高毛利的单品，搞线上线下一体化。省会和重点城市呢，现场制售就靠氛围和关联销售来拼个高下。至于下沉市场，这块儿还主要是给家里餐桌补个漏，发展得还挺初级。 这其实也能看出大家需求不一样，还有就是企业是根据实际情况定的战略。但光看表面还行，深层的矛盾也藏不住了。现在分类标准不统一，统计和监管都很费劲；供应链成本又高，把利润空间给挤没了；运营效率和食品安全管控这两方面的压力都在变大；最缺的就是专业人才，这直接限制了长远发展。 这事儿其实不光是卖东西那么简单，涉及生产、零售、服务好多环节呢。为啥会这样？有些企业还是想着把它当个引流的工具用着，自己的本事不行还瞎扩张，弄得运营跟不上趟；再加上行业现在还在摸索阶段，标准体系不完善、管理工具不够用、技术也用得不深。 你还得知道这东西融合了餐饮加工和零售两种属性，对跨领域配合和复合型人才的要求老高了。行业组织现在就呼吁赶紧推进标准化建设，弄个业务分类和统计的指南出来。 咱们还得用数字化手段把供应链重构一下，减少损耗，把食品安全全程管住。人才这块儿得加强培训和职业化建设，把现场制售岗位当成个正经的技术工种来看待。 看看国外的经验就知道这事儿挺有前途。日本的“中食”市场一直涨呢；美国超市的餐饮服务规模也占了整个餐饮市场的一成左右。成功的企业一般都是集中加工和终端制作结合起来用的办法，效率高了产品还新鲜，体验感也不差，慢慢就从卖商品变成卖生活方式了。 以后消费升级和零售业态融合得深了之后，超市现场制售肯定能把服务边界再拓宽点。企业得长远打算点，把研发、生产、运营、品控全链条都建起来。 这事儿不仅关系到企业能不能重新变得有竞争力了，还关系到大家生活品质能不能提高。现在市场规模破千亿了以后，行业得更着眼于建体系、造价值。 以后得靠标准领着走、技术赋能着走、人才支撑着走走出一条质量效益都好的高质量发展路来给中国实体零售转型注入新活力。