现在咱们就来聊聊冬天的第一碗暖心汤。先讲个老理儿，逢九吃只鸡，这就好比吃了十副药。虽说数九寒天挺冷，但你只要给咱家里来一碗热乎鸡汤，五大营养元素优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质还有碳水化合物就全齐活儿了，这抗寒又能提免疫的事儿也就顺理成章。距离正式入冬也就剩十天了，赶紧把炖汤的门道给攒下来，这整个冬天给家里人“续命”就全靠它了。 很多人觉得调料放得越多汤就越香，结果弄得汤色黑乎乎的，腥味大不说，肉还干巴巴的。其实啊，关键不在于多，而在于用得对。记住这个“4加2不加”的口诀，你马上就能变身为星级大厨。 先看看都得准备啥。主角当然是老母鸡，养得越久味道越足营养也越好。再配上大葱、生姜、盐、油这些基本调料，干香菇、枸杞、红枣、虫草花这些辅料也不能少。 接下来是关键的四步走。首先得让鸡块在冷水里泡个澡，放一勺盐把血水搅出来，泡个把小时中间换水几次，直到鸡肉发白才算是把血水洗干净了。 第二步把锅烧热倒油，小火把鸡皮煎至微焦逼出油来，再放点葱和姜爆香，这样金黄的汤底底子就算打好了。 第三步是砂锅里倒满热水（千万别用冷水下锅），把红枣、虫草花、泡好的香菇丢进去大火煮开后转小火炖上60分钟。 最后这临门一脚很重要。就在出锅前的10分钟投进去枸杞和盐，关火前绝不能再放别的调料了。 “4加”到底都加啥？香菇那股清香能把鸡肉的鲜味给烘托出来，蛋白质含量还能翻倍；红枣既能补铁养血还能让汤自带甜味；虫草花是增强免疫力的高手；枸杞在提鲜的同时还护肝明目。 “2不加”到底是什么？香料像八角、花椒这些气味太重的东西绝对不能碰，会把鸡肉的本味给盖住；酱油更是大忌，老抽颜色太沉、生抽容易酸败。 这时候马上就要入冬了，赶紧给家里人炖一锅这个汤吧。只要记住这4个要加、2个不要加的规矩，再把火候控制好，哪怕是厨房小白也能端出一锅金黄透亮、香气扑鼻、入口软嫩的冬日第一汤。今晚就去菜市场买点菜回来试试看！