Baguette、Batard、Boule还有这些Tips，它们可是让欧包变美的法宝呢。面团慢慢发酵的时候，刀尖轻轻落下，欧包的命运就被悄悄改写啦。割包可不是为了好看，而是给蒸汽留个“烟囱”，让它们在火与热之间自由呼吸。学会这四种基础刀法，你就可以让普通的面团也能讲故事。波浪式是给中长法棍（Batard）用的，就像给面包穿上一件波浪铠甲。中间主刀要稍微深一点，两侧斜着划对角，这样受热面积就会翻倍啦。斜杠纹适合经典法棍（Baguette），它能让面包咧嘴笑呢。 斜杠纹从顶端开始划，沿着脊椎附近等距划出斜杠。交叉纹适合中棍、圆面包和波尔多面包。横竖交叉让蒸汽走迷宫，烘烤后就会出现深色菱形阴影。漩涡纹是圆面包（Boule）最爱啦。刀尖顺时针绕圈划弧线，像按了漩涡按钮一样，烘烤后中心就会隆起。 划好口后别急着拍扁排气哦。给面团一个开口说话的机会吧。这就是让蒸汽开口说话的三个关键点：刀口锋利才能拉出漂亮裂痕；主刀深、副刀浅；角度要统一。把这些技巧用到下次发酵好的面团上吧！