最近央视综合频道推出的《三餐四季》四川篇，把镜头对准了达州和遂宁这两个地方，撒贝宁还有鲁健带着我们去深挖那里的味道跟文化。川菜可是中国饮食文化里头的硬通货，光是嘴巴上的享受可不够看。节目里不光展示了好吃的东西，还把背后的地理环境、老底子跟人文精神给扒开了来讲，把那里的烟火气还有时代味儿都呈现给了大家。 咱们先来说说达州。大清早起来，城里头就飘出了用竹蒸笼一层层蒸出来的羊肉格格。这种早点可不只是把胃叫醒了，更是山区老百姓用有限资源琢磨出的好办法。米粉香料怎么调、火咋个烧全是祖上传下来的经验，这顿看似普通的早餐，其实就是当地人过日子节奏和习惯的活招牌。另外还有那个灯影牛肉，做法特别讲究，从选肉、切片、烘干再到调味，二十多道工序一道都不能少。人家为了做到“薄如蝉翼”，下了不少功夫，最后做成的那种肉香、料香、油香还有竹香混在一起的味道真绝了。这就跟以前的手工艺人一样精益求精，现在也成了能挣钱的好牌子。 大家围着炉子吃“吊锅”的时候，场面可热闹了。这时候大家不光是吃饭聊天，更是在团聚热闹。锅里头麻辣鲜香的味道一出来，本地的东西、老传统的东西还有大家在一起的热情全都凑一块儿了。这就叫“和”，既把各种各样的食材合在一个锅里头了，又把人的感情给凝聚住了。 再往川中腹地遂宁看看，这里的川味气质跟达州不太一样。涪江给遂宁提供了不少好处，让这里的饮食在“辣”里头又透出了“温柔”和“慢悠悠”。咱们用砂锅慢慢煨着做的青豆肥肠砂锅就很典型，那股醇厚香浓的味儿满足了嘴巴，也把当年码头文化的影子给留了下来。 节目里还特意关注了遂宁的菌菇产业。现在他们用杏鲍菇做出来的“素鲍鱼”口感特别像三文鱼刺身似的，搭配上虫草花凉拌金针菇又鲜又有营养。这不仅是把素菜的味道做得更丰富了，更是把农产品深加工成了能卖好价钱的产业路子。菌菇从地里到桌上变了个样儿，这就是传统文化在今天吸收新东西以后继续发展的例子。 最有历史味儿的环节还是去看卓筒井取盐卤。卓筒井这东西被誉为“中国古代第五大发明”，那些采盐的技术全是古代四川人智慧的结晶。我们用这卤水做烤鱼吃的时候就会发现那股穿越千年的“咸鲜”味儿是咋把川菜的底子给固定下来的。盐可不仅仅是调料头子，它还是文明发展的关键物证呢。 这个节目之所以做得好，就是因为没停留在只说吃的层面上。它把这些事儿放在文化传承、老底子记忆、产业发展还有大家的日子里头去看。通过达州的豪爽劲儿跟遂宁的灵动劲儿合在一块儿，就拼成了川菜文化丰富多彩的整个面貌。 不管是路边摊还是产业名片，不管是家里的饭菜还是历史深处的东西，美食永远是了解一个地方、一个人的关键密码。这档节目告诉我们在搞文旅融合的时候得深入挖故事才行。只有把这些背后的故事讲活了才能唤醒记忆、留住情怀、让地方经济更有劲儿地发展下去。毕竟川味的烟火气最后还是文化的烟火气、时代的烟火气嘛！