来看看，在金山的几个村头村尾，大家伙儿还在用最传统的法子在那捣鼓青团。去了张堰镇的旧港村，进了朱阿姨家，那股清清爽爽的草香一下子就把人给招呼进来了。您瞧朱阿姨在那使劲揉面团呢，“咱们金山人就是认准这泥胡菜的味儿！”她手里干得热火朝天。 这泥胡菜跟市面上那种艾草做的不一样，它的茎是紫的，叶子带锯齿，用石灰水这么一泡，那点苦味就没了，剩下的全是纯粹的草香。大家都管它叫“石灰菜”，做出来的本地青团味道特别清新。泥胡菜焯水之后，还得放到石灰水里煮成糊状，再反复搓搓洗洗。这么一通折腾下来，不但苦味没了，青团的颜色还变得特别墨绿鲜亮。 至于青团里的馅儿，那可是朱阿姨的拿手好戏。先拿一小块面团捏成中间厚、边缘薄的小圆皮，包上豆沙馅儿，两手一搓揉圆了。就这么一会功夫，一个个圆圆滚滚、绿油油的青团就初具模样了。把它们整整齐齐地摆在垫了菜叶的蒸笼里，大火一蒸，屋里头顿时飘满香气，直教人忍不住想流口水。 除了这种经典的豆沙馅，朱阿姨还专门弄了个马兰头馅的。咸鲜口儿特别地道，那股马兰头特有的清香味儿混在软糯的糯米皮里，咸淡正好，吃了嘴里特别舒坦。再去金山卫镇卫通村裴阿姨那儿瞧瞧，裴阿姨一大早就出去把新鲜的泥胡菜和油菜叶给采回来了。 这两种野菜一凑一块做出来的青团颜色看着就鲜艳。采回来的野菜得把老根给剪掉洗干净，还得加上适量生石灰一起煮一煮。这么静置个三四天的时间以后，才能把菜叶彻底漂洗干净，捏干水分备用。 要想做出好吃的青团，馅儿绝对是关键。裴阿姨先把红豆皮剥了蒸软碾成豆沙粉放进锅里，再加点猪油、白糖和自家腌的桂花蜜小火慢慢炒着。这一炒不要紧啊，豆沙的香甜跟桂花的清香混到一块去了。等炒到豆沙变浓稠了就盛出来晾凉。 接着就把准备好的菜叶跟温水还有糯米粉按照比例倒在一块儿揉成面团。把面团揪成一小块一小块的小剂子包进豆沙馅里收口揉匀。不多时就能看见一个个圆滚滚、青绿色的青团出来了。上锅蒸个十分钟就能出锅吃了。 这时候咬上一口啊！外皮软糯得很却不粘牙，里面细腻的豆沙馅里头还带着淡淡的桂花甜香。甜也甜得刚刚好一点也不腻心。这些藏着春天最本真滋味的青团啊…… 这份传统手艺背后藏着金山人代代相传的饮食智慧还有那股浓浓的乡土情怀…… 记者：郭娅妮、朱磊 通讯员：沈婷 编辑：程佳域 责编：程佳域、杨丽 审核：陈建军、戚静伟