临近春节，桂东南多地年货制作升温。广西玉林市玉州区城西街道莲塘村，油锅翻滚、米香四溢，薄脆的“地豆饼”成为不少家庭的“年味标配”。在玉林方言里，花生被称作“地豆”，“地豆饼”由此得名。以米浆为底、点缀花生芝麻的这道小吃，寄托着当地百年饮食记忆，也在新的市场环境中面临从家庭作坊向产业化升级的现实课题。 问题：如何让“老味道”既守得住也走得远 长期以来，“地豆饼”主要依靠分散式手工制作和熟人渠道流通，具备鲜明地方特色，但也存在规模不稳定、标准难统一、品牌辨识度不足等短板。随着节庆消费、伴手礼需求和线上销售兴起，产品要走出乡村、进入更大市场，必须在食品安全、工艺标准、包装标识、物流保鲜等环节上实现更系统提升。对莲塘村来说，关键是把传统技艺转化为可复制、可持续的产业能力，在守正与创新之间找到平衡点。 原因：非遗保护与消费升级叠加带来新窗口 推动变化的力量来自多上。一方面，传统技艺的社会关注度持续提升。2025年，莲塘村“地豆饼”入选玉州区非物质文化遗产名录，为其品牌塑造、文化传播和产业扶持打开新空间。另一方面，城乡居民消费从“吃得饱”转向“吃得好、吃得有文化”，节令食品逐渐具备情绪价值与社交属性，地方特色小吃更容易伴手礼、年货礼盒等场景中获得增量。再加上直播电商、即时物流和多平台销售降低了小产地产品进入全国市场的门槛，传统小吃产业化迎来重要机遇期。 影响：小吃“出圈”带动就业增收与乡村活力提升 在莲塘村，“地豆饼”已不仅是年节食品，更成为带动就业和增收的抓手。越来越多村民加入制作与销售链条，在家门口实现灵活就业，形成“在地生产、就近增收”的现实效果。另外，围绕原料采购、包装设计、仓储配送、线上运营等环节的需求上升，也为乡村产业链延伸提供了空间。更重要的是，非遗的热度与产业的活力相互促进：非遗让产品更具文化辨识度，产业化则让技艺传承拥有更稳定的市场支撑，进而形成“文化可见、产业可为、群众可得”的综合效益。 对策：以标准化、品牌化、渠道化夯实产业底座 当地探索的路径，核心在于“传承不守旧、创新不失本”。其一，守住工艺关键点，推动制作流程更规范。地豆饼看似简单，实则对米浆稠度、油温控制、翻面时机等都有严格要求。经验丰富的匠人带徒授艺，通过口传心授与实操训练，既保证口感品质，也让技艺传承更有序。其二，顺应市场审美进行适度改良。在保留传统风味的基础上，将产品形态改制为寓意吉祥的“窗花”样式，增强节庆属性与礼品属性，提升消费者识别度和购买意愿。其三，推进包装升级与品牌表达，从简易袋装向带有非遗标识、乡土元素的精装转变，让产品更适配流通场景与礼品场景。其四，拓展线上线下融合渠道，通过直播带货、平台销售与线下门店合作联动，提高触达效率，扩大外地市场覆盖面。 前景：从“村里一口香”迈向“可持续一条链” 面向未来，“地豆饼”产业化仍需在质量管控、食品安全、冷链与常温运输适配、原料稳定供应、品牌统一管理各上持续发力。随着地方特色食品竞争加剧，单靠“故事感”和“新鲜感”难以长期支撑，必须以更严格的标准、更清晰的品牌定位、更稳定的产能与更完善的供应链提升竞争力。同时，非遗保护的底线也应更加明确：在扩大规模的过程中，坚持关键工艺不走样、核心风味不变形，推动“文化价值”与“市场价值”同向而行。若能在规范生产、人才培养和市场拓展上形成闭环，该口“年味”有望成为乡村特色产业的长期增长点，为乡村全面振兴提供更扎实的产业支撑。
从炊烟袅袅的农家小院到现代生产车间，"地豆饼"的产业化之路诠释着文化传承与经济发展的辩证关系。在乡村振兴的大背景下，莲塘村的探索表明：守住传统的魂，方能铸就创新的形。这正是中国特色农业现代化值得深思的命题。